Исконно русское блюдо холодец обязательно присутствует на праздничном застолье в большие зимние праздники. Многие его любят, но готовят редко, так как варить холодец приходится долго, часов 6-8. Известно о холодце с древних времен из летописей, первыми начали варить это блюдо северные народы.
Рецептов приготовления холодца великое множество. Классический вариант это свиные ножки с добавлением говядины. Раньше мои родители, да и я долгие годы варили именно так. Последние лет пять холодец я готовлю из индейки, этим рецептом я и поделюсь с вами.
На студень можно брать крылья, шею или голень. Я покупаю одну крупную голень. Мякоти на ней много, хватает на 2 судка.
Итак, какие продукты потребуются:
Голень индейки крупная 1 шт.
Лук репчатый крупный 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сухие грибы белые 3-4 шляпки
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец черный горошком 5-7 шт.
Чеснок 5-7 зубчиков
Соль крупная 1 ст. ложка с горкой
Желатин 15-20 граммов (3 пакетика)
Приготовление:
- Голень индейки помыть, положить в большую 5-6 литровую кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Если голень не помещается, то ее надо разрубить на 2 части. Залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше куска мяса на 1-2 толщины пальца.
- Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести жидкость до кипения. Огонь убавить. В кастрюлю положить очищенные лук и морковь, белые грибы. Варить на малом огне под крышкой 5-6 часов. Этот процесс можно «разделить» на два дня.
- Добавить специи и соль, варить еще 1 час.
- Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
- Снять кастрюлю с огня. Шумовкой вынуть все мясо в большое блюдо, «разобрать» мясо от костей. Мякоть и сваренные белые грибы положить в корыто и порубить.
- Бульон процедить, попробовать на счет соли (он должен быть чуть-чуть пересоленный). Поставить на огонь. Добавить в бульон подготовленный желатин (при этом надо без перерыва бульон мешать). До кипения бульон не доводить, нагревать до 60-70 градусов.
- Порубленное мясо разложить по судкам, выдавить через чесночницу в каждый судок по 3-4 зубка. Налить в каждый судок готовый бульон. Ложкой аккуратно перемешать содержимое каждого судка. Закрыть крышкой. Остудить до комнатной температуры.
- Убрать судки в холодильник. На следующий день студень готов.
Подают холодец с хреном, горчицей, майонезом, с хреновой закуской (хрен, помидора, чеснок).
Блюдо это удобно тем, что готовить к празднику его можно за 1-2 дня, оно хорошо сохраняется в холодильнике, ну а уж о вкусовых качествах и полезных свойствах и «речь не идет».
Маленький полезный совет:
Репчатый лук можно чистить не до конца, то есть последнюю желтую чешуйку можно оставить. Когда в таком виде кладется лук в бульон, то появляется золотистый цвет у жидкости и сама луковица не «разваливается» (ее просто будет вынуть из бульона). Этой хитростью можно пользоваться при варке любого бульона.
