Черемшу тушим с мясом, быстро обжариваем со взбитыми яйцами, и удивляем близких подачей изысканного, теплого салата с черемшой и креветками. Замечательная зелень, вкусная, полезная и очень фотовыгодная, постить блюда с черемшой самое то!
А ведь кстати, сезон черемши наступил не так давно, и нежные листики черемши еще не успели огрубеть, поэтому вперед, за черемшой, но только в свой огород, ведь и Крымская и Подмосковная черемша, увы, давно в Красной книге, учтите этот факт.
На Кавказе сезон сбора черемши начинается как только сходит снег. В основном черемша растет по берегам горных рек и в лесных низинах, там где почва долго сохраняет влагу. Как только росточки черемши выходят на белый свет, их подкапывают и срезают у корня, так как наибольшую ценность имеют именно самые нежные первые побеги.
Собранные ранние ростки черемши имеют очень резкий аромат, они пахнут и луком и чесноком одновременно, и сборщики Хьонка, а именно так называют черемшу в некоторых кавказских регионах, везут, мешки с ароматной зеленью на рынки, где любители черемши готовы платить приличные суммы за самые первые молоденькие побеги Хьонка.
Хьонк отваривают в кипятке, буквально пару минут, а затем готовят с ним мясные блюда, тушат в томате или делают из него салаты, и конечно пекут с ним пироги. Знаменитые осетинские пироги известны всем не только в нашей стране, а пирог "Давонджин" печется с начинкой из черемши, которую в Осетии называют Давон, добавляя к ней осетинский сыр.
В Сибири, черемшу чаще именуют Колба, с ударением на последний слог, а в российской средней полосе её иногда называют Медвежий лук, и не просто так. Медведи очень уважают молодые побеги черемши, и как только выходят из спячки, выискивают поляны с побегами черемши и поедают ее в огромных количествах, насыщая истощенный, за время спячки, организм, полезными витаминами и микроэлементами.
Черемша, произрастающая в лесах российской средней полосы, а в Сибири и на Дальнем Востоке в особенности, имеет очень плотные листья, и побеги, в отличие от более нежной крымской и кавказской.
Поэтому для приготовления салатов и различных кулинарных блюд берут самые молодые и нежные весенние листочки. Летом листья черемши становятся слишком грубыми и накапливают горечь, поэтому в пищу не годятся, зато, в летний период начинается сбор стрелок черемши, которые в период создания бутонов и начала цветения, становятся очень мясистыми, и приобретают сладковато-острый вкус.
Со стрелками черемши готовят свежие салаты, их добавляют в блюда с мясом и рыбой, в супы, и конечно засаливают и маринуют.
Дикорастущая черемша, особенно весной, когда она дает только первые нежные листочки, очень схожа по внешнему виду с некоторыми ядовитыми растениями, поэтому неопытным сборщикам лесных даров, лучше не рисковать, а еще нужно учесть, что во многих регионах мира, дикорастущая черемша занесена в красную книгу и за ее сбор можно заплатить весьма существенный штраф. Поэтому, все на рынок, за садовой черемшой!
Омлет с черемшой на пшеничных тостах.
Отличный витаминный завтрак для всей семьи, даже дети с удовольствием едят такое вкусное и очень красивое блюдо. Можно выложить готовый омлет на поджаренный хлебный тост, поверх которого выложен слой авокадо или тонко нарезанных огурчиков.
Для приготовления вам понадобится:
Черемша, листья вместе со стебельками - 300 г, яйцо куриное - 6 шт., сметана 15% - 100 г, масло сливочное - 30 г, тосты из пшеничного хлеба - 8 шт, авокадо или огурец - 200 г, соль и перец по вкусу.
Яйца взбить вместе со сметаной, посолить и поперчить их по вкусу, долго взбивать не нужно, только объединить массу до однородного состояния.
Черемшу хорошенько промыть и обсушить от лишней влаги, нарезать на кусочки, стебли нужно нарезать помельче, и выложить на разогретую сковороду, в растопленное сливочное масло, обжаривать черемшу нужно буквально пару минут, и как только она станет мягкой и потеряет объем, залить ее яичной массой.
Уменьшить огонь под сковородой, накрыть сковороду крышкой и томить омлет до готовности, яичная масса должна стать плотной и пышной.
Тосты обжарить на сковороде или подсушить в тостере, выложить на каждый тост ломтики авокадо или огурца, а можно и огурец и авокадо вместе выложить на тосты, поверх слоя из овощей положить кусок омлета с черемшой, можно дополнительно украсить омлет веточкой зелени.
Жаркое из говядины с черемшой и грибами.
Это очень быстрое и в то же время полноценное жаркое, для его приготовления вы можете взять любое мясо, подойдет и говядина и свинина, красное куриное мясо или бедро индейки, не рекомендую брать грудку курицы, так как она слишком постная, и так же баранину, ее быстро не приготовить, пересушится или недотушится. На мой взгляд, вкусней всего получается это блюдо с говядиной, только не берите слишком постный задок.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина - 800 г, грибы (вешенки или шампиньоны) - 500 г, черемша листочки или стрелки - 600 г, соль и перей по вкусу, масло растительное или топленое сливочное - 100 г.
Говядину нарезать тонкими ломтиками, как на бефстроганов, грибы нарезать пластинками, черемшу промыть очень тщательно и обсушить, нарезать тонкой соломкой.
На сковороде или в казане обжарить грибы в половине масла, жарить грибы нужно до полного испарения жидкости и подрумянивания, затем переложите грибы в отдельную емкость и отставьте в строну.
Теперь нужно очень быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде или в казане, на оставшемся масле, говядину, как только говядина поменяте цвет, всыпьте к ней черемшу и обжаривайте говядину с черемшой около двух минут, затем добавьте обжаренные грибы, добавьте соль и перец и обжаривайте все вместе еще минуты три - четыре.
Готовое блюдо подавайте с гарниром или с пышной пшеничной лепешкой, иногда такое мясо заворачивают в тонкий лаваш. Очень хорошо сочетается такое мясо со сметаной.
Теплый салат с креветками и черемшой.
Для постного стола 🌽
Быстрый и совсем несложный рецепт вкусного и полезного салата. В данный рецепт вы можете сами вносить дополнения, к примеру, я периодически добавляю в салат сваренные вкрутую яйца, дайкон и маринованный имбирь, получается очень пикантное сочетание.
Для приготовления рецепта вам понадобится:
Черемша листья или ростки - 150 г, креветки - 200 г, перец болгарский - 100 г, кабачок - 200 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 40 мл, соевый соус - 30 мл, лимонный сок - 15 мл.
Лук репчатый нарезать перьями и обжарить на растительном масле до мягкости и прозрачности, добавить к луку ломтики кабачка и болгарского перца, и тоже обжаривать минут пять, семь, до полуготовности овощей. Добавить в сковороду креветки и черемшу, которую предварительно нужно нарезать на небольшие кусочки, влить соевый соус и лимонный сок, обжаривать все минут пять, до готовности креветок.
Выложить готовый салат на тарелки и подать с тостами из ржаного хлеба и домашним майонезом,
А здесь еще рецепты вкусных блюд из зелени и овощей, переходите по ссылочкам.
Зеленый горошек, готовлю из него настоящую вкуснятину. Недорого, нежирно, вкусно!
Пришло время готовить молодую зелень! Лучший и абсолютно бесплатный, природный витаминный заряд.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
