655 подписчиков

Всегда готовлю вкусные пельмени. Сегодня у нас в меню пельмени из заварного теста.

30 апреля 202130 апр 2021

106

3 мин

Мои пельмени всегда вкусные. У меня большой опыт приготовления пельменей, много лет это была моя подработка, я готовила пельмени на заказ. До сих пор, иногда, звонят мои бывшие заказчики и спрашивают, не вернулась ли я к прежнему занятию. Но, нет, теперь я готовлю пельмени только для себя и родных. Я делаю это быстро, навык остался, а пельмени готовлю разными способами, вот сегодня я готовила пельмени из заварного теста. Рецепт предлагаю:

Пельмени из заварного теста

Ингредиенты

для теста: мука 5 стаканов (стакан 250 мл. вмещает 160 г муки), просеять, воды 300 мл. (кипяток), яйца 2 шт, растительное масло 2 столовые ложки, соль чайная ложка без верха.

для фарша: мясо или фарш 900 г, лук 1 большая луковица, чеснок 3 зубчика, вода холодная 2/3 стакана, перец по вкусу, соль не полная чайная ложка

Приготовление теста

1. Разбиваем два яйца в миску, добавляем соль

2. Взбиваем венчиком яйца с солью, добавляем масло растительное 2 столовые ложки и продолжаем взбивать до растворения соли

Яйца, взбитые с солью и растительным маслом

3. Вливаем взбитую смесь в муку

4. Перемешиваем смесь с мукой

5. Добавляем кипяток и тут же активно перемешиваем

6. Перемешиваем смесь муки с яйцами и кипятком, замешиваем тесто

7. Готовое тесто упаковываем в пакет и оставляем на какое - то время (пока готовим фарш)

Тесто замешано, упаковано в полиэтиленовый пакет

Готовим фарш

1. Я фарш уже приготовила, он у меня состоит из куриного фарша, более половины, остальное свинина и немного говядины. Всего около 900 граммов.

2. Лук измельчаю на терке, чеснок на мелкой терке. Лук можно прокрутить на мясорубке вместе с мясом, так же можно прокрутить чеснок. Если кто - то не любит чеснок или наоборот, хотел бы положить его в фарш больше, все в ваших руках. Еще одна мелочь ( может вам пригодиться). Иногда лук бывает очень насыщенного вкуса, горький и в нем много сока (большое количество лукового сока портит вкус пельменей (из опыта знаю), в этом случае нужно сок отжать. Это та причина, по которой я не кручу лук вместе с мясом.

3. Соединяем все ингредиенты для приготовления фарша: лук, чеснок, перец, соль, перемешиваем, добавляем холодную воду, примерно 2/3 стакана и снова перемешиваем. Воды можете добавить меньше, количество воды зависит от того, какое мясо вы выбрали в качестве начинки.

4. Перемешиваем все ингредиенты, фарш для приготовления пельменей готов

Приготовление пельменей (лепка)

1. Тесто достаем из пакета, разрезаем на части

2. Расплющиваем кусочки теста и складываем в пакет в один слой. С предварительно расплющенными кусочками легче работать, они легче раскатываются, (возьмите на это заметку при работе с пресным тестом, когда - нибудь может пригодиться)

3. Кусочки расплющенного теста складываем в один слой в пакет

4. Каждый кусочек по очереди берем и раскатываем, я раскатываю довольно тонко.

5. Из раскатанного теста получился пласт и из него вырезаем кружочки теста нужно размера( кружочки могут быть разного размера, выберите тот, который вам больше подходит, я для нарезки использую пластиковые колпачки, они разного размера и очень удобны, у них острые кромки, тесто легко прорезается)

6. На каждый сочень кладем ложкой фарш и лепим пельмени

7. Готовые пельмени (если есть необходимость) можно заморозить. Легко это сделать таким образом: на подложку положите полиэтиленовый пакет и пельмени укладывайте на него ( не нужна мука на подсыпку), когда подложка заполнится, просто в морозилку стяните пакет с подложки, пельмени аккуратно лягут в морозилку. Вот таким образом, как на фото. Без подложки они легко и быстро замерзнут. (Голубую подложку(см. фото.) я просто вытяну)