На улице мороз. Настоящий такой. Старорусский. Деревья трещат, кончики ветвей покрыты колючей шубой из исчезающе-тонких ледяных иголок. Или - пурга. Долгий путь по заметённой трассе, в свете фар окружающий мир похож на фантастический гипер-переход: бьют в лицо бесконечные яркие хлопья, а за пределами светового туннеля - кромешная тьма. Но вот, открывается дверь в низкую избу, выпуская клуб пара, или впереди сквозь снежную круговерть пробиваются огни фонарей придорожного кафе. И там, и там внутри тепло, уютно и на столе дымятся тарелки доверху наполненные горячей ароматной солянкой. Что ещё нужно уставшему и замёрзшему путнику?
КАК ПОЯВИЛАСЬ
Если мы отбросим предрассудки и вместо сОлянки поищем сЕлянку, то найдём упоминание о ней приблизительно в 15-м веке. Солянка в те времена - это блюдо из капусты и соленых огурцов. И была та селянка (да и сейчас есть) трёх основных видов: мясная, рыбная и грибная.
К негодованию сторонников ЗОЖ селянка подавалась, в основном, как закуска к водке. Благодаря своей густоте, жирности и калорийности она подходила на эту роль просто идеально. Неспроста до сих пор это блюдо называют в том числе и "похмелкой".
Как это часто бывает, изначально селянка считалась уделом простолюдинов, как пища излишне грубая и простая и аристократией того времени не признавалась. Несмышлёные, однако, люди они были, эти самые аристократы.
Не дожидаясь исчезновения благородных сословий в пожаре Октябрьской революции, солянка, еще в конце 19-го века уверенно заняла место на столах всех жителей Российской Империи, без оглядки на цвет крови. А уже после 1917 г. окончательно утвердилась в своих правах. Вплоть до того, что в СССР солянку производили в консервированном виде в промышленных масштабах.
В наши дни солянка обзавелась особыми изысками, такими как каперсы, оливки и маслинами, но не потеряла своей исторической русской глубины. Этот суп так и остаётся одним из самых популярных первых блюд на протяжении многих лет.
ПОЛЬЗА
Солянку однозначно можно считать полезной. Мясо служит источником белков, так же как и грибы с рыбой. А вот в добавляемой в суп зелени, лимоне и солёных огурцах содержится большое количество витамина С, чтоб "волосы росли на лице"
РЕЦЕПТ
С одной стороны, тут всё просто. Как говорится: "вали в кучу, потом разгребём". А с другой, некоторую технологию и очередность варки мяса лучше всё-таки соблюдать. Разумеется, если вы хотите, чтоб аромат и вкус супа полностью раскрылся. Не следует, всё же забывать, что солянка, как и пицца, родилась "из того, что было" под рукой. Так и вы смело используйте всё, что лежит в холодильнике, страшась пропасть в забытьи.
Ниже представлен рецепт солянки в моём понимании. Если вам кажется, что где-то можно сделать лучше, то просто пишите об этом в комментарии. И, конечно, подписывайтесь на канал, ведь впереди нас ждёт много интересного.
