Друзья, сегодня мы с вами приготовим самый знаменитый итальянский десерт ТИРАМИСУ.
Знаете как переводится название с итальянского? И какие есть версии насчет происхождения этого названия. Не знаете?
Тогда вам будет интересная моя предыдущая статья, посвященная этому десерту. Ее можно почитать здесь.
А мы с Вами, без лишних слов и отступлений перейдем к приготовлению десерта.
Поехали!)))
Нам потребуется:
(на 6 порционных десертов объемом 200 — 250 мл.)
Для печенья Савоярди
- Яйца (крупные) — 3 шт
- Сахар — 120 г.
- Мука пшеничная — 100 г.
- Крахмал — 20 г.
- Сахарная пудра — 20 — 30 г.
Для пропитки:
- Крепкий кофе — 200 — 250 мл.
- Амаретто — 2 ст.л. (можно заменить на ром или коньяк или исключить)
Для сырного крема:
- Сыр Маскарпоне — 300 г.
- Яйца (крупные) — 3 шт.
- Сахар — 70 г.
Процесс приготовления:
Начнем с приготовления печенья. Конечно, можно использовать и готовое, но я предпочитаю приготовить самостоятельно, тем более, что делается это совсем не сложно.
- Муку просейте с крахмалом.
- Отделите белки от желтков. Используйте яйца комнатной температуры, не из холодильника, это важно.
- Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной.
- Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара. О том как правильно взбивать белки, я очень подробно описала в другой статье нашего блога. Вы можете почитать эту полезную информацию здесь.
- Очень аккуратно вмешайте в белки желтковую массу и муку с крахмалом. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.
- Переложите тесто в мешок с круглой насадкой (10 — 15 мм) или срежьте край мешка так, чтобы диаметр отверстия был примерно 1.5 см. и отсадите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде палочек длиной около 8-10 см. Оставляйте расстояние 2-3 см. между печеньями.
- Присыпьте печенья сахарной пудрой для образования хрустящей корочки. Делать это лучше через маленькое ситечко, чтобы пудра рассыпалась равномерно.
- Выпекайте печенья в духовке, разогретой до 180С (режим «верх-низ» или конвекция 175С) до золотистого цвета около 10-12 мин.
- Дайте печеньям слегка остыть и переложите их с противня на решетку до полного остывания.
Савоярди готовы, теперь приступим к приготовлению сырного крема:
- Яйца хорошо вымойте с мылом в горячей воде и обсушите. Они не будут проходить тепловую обработку, поэтому важно, чтобы скорлупа была чистая. Отделите белки от желтков.
- Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной. Добавьте сыр и взбейте на низкой скорости до однородности.
- Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара.
- Аккуратно вмешайте в белки желтково-сырную массу. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.
Кстати, если вы переживаете на счет сырых яиц, то очень рекомендую ознакомиться вот с этой информацией — ссылка.
Теперь приступаем к сборке:
- Сварите крепкий кофе и добавьте амаретто.
- Быстро окунайте каждое печенье Савоярди в пропитку, немного подержите в нем (до счета 3) и затем пропитанные печенья укладываете вплотную друг к другу в формочку для подачи.
- Затем на слой печений выложите слой крема толщиной около 1 см. и повторите процедуру до полного заполнения формочек.
- Сверху присыпьте какао (по желанию). Также можно посыпать тертым шоколадом.
- Уберите десерт в холодильник и дайте ему постоять там 3-4 часа перед подачей, чтобы он хорошо пропитался.
