Мисосиру (сокращенное название мисо) - японский традиционный суп с одноименной пастой и водорослями комбу и вакаме, известный всем поклонникам кухни Японии.
Дополнительные ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года (вариант со свининой называется тондзиру, с полосатым тунцом - кацо). Но в классическом рецепте заложен философский смысл, который соблюдают японские повара и домохозяйки. Огромное значение имеет баланс. Продукты с резким вкусом уравновешиваются ингредиентами с нейтральным (лук батун с тофу), плавающие продукты (водоросли вакане) соседствуют с тонущими (картофель), мягкие с твердыми.
В стране Восходящего солнца мисо-суп считает очень полезным для здоровья (укрепляет иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, активизирует обменные процессы и способствует похудению, снижает "плохой" холестерин в крови и улучшает память). В нем содержатся витамины группы В, калий, железо, кальций, полноценный белок и незаменимые аминокислоты. Блюдо благодаря простоте приготовления повсеместно употребляют на завтрак вместе с рисом.
В основе супа лежит мисо-паста из ферментированных бобов, закваски кудзи и морской соли. Приправа появилась в Японии в 300 году до н. э., а повсеместно распространила с 6 веке н. э. (с приходом буддизма). Сегодня существуют несколько вариантов пасты (от острой до сладкой с фруктовыми нотками):
- коме (рисовая);
- мучи (ячменная);
- маме (соевая);
- тугу (смешанная).
Чем темнее паста (цвет варьируется от белого до темно-красного), тем дольше бобы подвергались ферментации.
Вкус готового блюда получится насыщеннее и ярче. В японских супермаркетах продается концентрат с сушеными водорослями, позволяющий приготовить блюда за несколько минут. Самый необычный вариант готовят в префектуре Ниигата - в кедровых емкостях, подогреваемых на камнях. Мисо-суп подают в небольших лакированных мисках. Жидкая часть выпивается, твердые ингредиенты съедаются палочками. Использование ложки считается неуважительным.
При приготовлении необходимо соблюдать 3 простых принципа:
- готовить только на обычной воде (использование мясных и рыбных бульонов недопустимо);
- пасту нельзя кипятить (при высокотемпературной термообработке сильно меняется вкус, пропадают полезные свойства), поэтому ее разводят в теплой воде отдельно и добавляют в готовый суп, снятый с огня;
- блюдо едят только свежим (при повторном разогреве вкус ухудшается).
РЫБА НА УГЛЯХ, ЖАРЕНАЯ ОСЕТРИНА
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
