Здравствуйте, мои дорогие читатели.
Насмешила вчера новость о том, что в Госдуме предложили санкционную продукцию, типа того же пармезана и хамона, которую пытались ввозить в нашу страну, а доблестные таможенники якобы изымали и тут же на месте уничтожали (ну-ну🤣), все-таки не уничтожать, а продавать изголодавшимся по деликатесам россиянам.
Не знаю, может кому-то и правда без заграничного пармезана и хамона жизнь кажется адом, а у нас в деревне в плане импортозамещения все прекрасно - экспериментируем чуть ли не каждый день, пробуя все новые блюда из своего мяса и молока. Спасибо нашим козочкам и домашней птице.
Вот на днях пришла очередь для Панира.
Панир (paneer) - творожный сыр быстрого приготовления родом из Индии. По сути панир представляет собой спрессованный творог, он не соленый, делается исключительно из свежего домашнего молока, коровьего или козьего, с использованием лимонного сока.
Довольно часто можно услышать заявления, что панир и адыгейский сыр - одно и то же. Лично для меня разница между ними довольно существенна. Консистенция и вкус - вот их различие.
Панир - сыр не соленый, более плотный и предполагающий дальнейшую обработку, ту же жарку, да и сырники из него прекрасные, если не добавлять пряности. В свою очередь адыгейский сыр - продукт законченный, соленый, пряный, влажный и более рыхлый из-за того что его не прессуют так, как панир. Но в итоге, вкусен и тот, и другой, а когда еще сам приготовил, из своих продуктов, вообще замечательно!
Как я готовлю панир?
- Нагреваю молоко до 85-90 градусов, снимаю с огня, добавляю лимонный сок в пропорции 2 ст.л. на 1 литр молока. Перемешиваю и оставляю примерно на час для отделения творожных хлопьев.
- По истечение указанного времени творожную массу откидываю на марлю и оставляю стекать. Потом полученный сырный шарик прямо в марле обдаю холодной водой, так он становится плотнее. Добавляю пряности по желанию, все тщательно перемешиваю. Перекладываю в форму для сыра и ставлю под пресс на несколько часов.
Из девяти литров молока панира у меня получается каждый раз по разному - то чуть меньше 1 кг, то чуть больше.
Хранить его нужно в холодильнике, в герметичной упаковке, так как он быстро засыхает. Хотя, зачем его хранить? Панир нужно есть свежим, в тот же вечер, когда и приготовили. И в первую очередь его можно жарить. Именно для жарки я и добавляю специи прямо в сыр, а можно это делать непосредственно перед жаркой, немного обжарив их на растительном масле на сковороде.
В качестве специй к паниру отлично подходит перец, красный и черный, паприка, прованские травы, семена кунжута. Ну а когда все это изобилие вкусов чуть обжарится, к ним добавляю нарезанный кубиками, брусочками или треугольничками (смотря какое сегодня настроение😉) сыр и жарю еще минут 5, пока он не позолотится. Все. Как все гениальное просто, и как при этом удивительно вкусно.
Вкус для русского человека, привыкшего к жареной картошке со шкварками, по началу довольно непривычный, но крайне приятный. Внешний вид очень симпатичный, а если рядом еще положить пару листиков салата и кусочек красной помидорки, ну или сейчас зимой, дольку вяленого томата. Красота! Главное — не переборщить с пряностями, но лично я их люблю.
А еще недавно услышала о довольно интересном способе приготовления панира - закапывании его в керамическом горшочке. Хорац Панир - выдержанный армянский сыр из 3-х видов молока (коровьего, козьего и овечьего).
Все эти три разновидности сыров нарезают небольшими кубиками, смешивают с зеленью и плотно утрамбовывают в керамический горшочек. Затем внутри горшочка нужно создать своеобразный вакуум, перекрыв доступ кислорода внутрь. Горшок переворачивают горлышком вниз, вырывают в земле яму и закапывают в нее горшок примерно на полгода.
Что получается в итоге? Честно, не пробовала. А те, кому посчастливилось вкусить Хорац Панир, утверждают, что это нечто. Сыр получается ферментированным, по остроте и ядрёному аромату не уступающий таким известным сортам, как например Рокфор.
Хочу попробовать. Вот только дождусь лета, чтобы ямку в земле было легко выкопать) Вы со мной?
