Всем привет! Сегодня рецепт для тех, у кого есть пиво, но по каким-то причинам нет воды.
Ладно-ладно, давайте без шуток.
Это рецепт теста для пиццы, которое я сделал на пиве.
Зачем мне это?
Захотелось эксперимента. И в целом, где-то я слышал, что в старину дрожжей не было. Пользовались или опарой, или старым тестом, или осадком, который образуется после варки пива. В нём как раз содержится много дрожжей.
Последняя мысль меня завлекла. Да и интересно как изменится вкус/цвет/запах/структура теста.
Технология:
0. Список ингредиентов приведён в конце статьи.
Пиво использовал светлое, разливное.
1. Тесто
Смешал пиво, дрожжи, соль, сахар и оливковое масло. Всыпал муку. Замесил тесто.
Здесь меня поджидал первый сюрприз. Тесто заметно отличалось от обычного, которое завожу на воде и молоке. Тесто на пиве легче растягивается, а замес происходит быстрее.
2. Расстойка
Обильно присыпал чашку мукой, убрал туда тесто, накрыл мокрым полотенцем. Оставил расстаиваться при комнатной температуре на 1,5 часа.
3. Начинка
Обжарил лук. Увеличил огонь на максимум, обжарил фарш. В фарш добавил соль и молотый перец.
Добавил грибы и убивал огонь. Тушил до тех пор, пока не испарится вся влага.
Добавил нарезанные помидоры и тушил 15 минут на медленном огне до состояния густого соуса.
4. Как раскатать пиццу без скалки?
Это важный момент. Пиццу не нужно раскатывать скалкой. Скалка выгонит весь воздух из теста.
Вместо этого растяните тесто руками. Посмотрите, как это делал я.
Обязательно подпылите мукой посуду, в которой выпекаете пиццу. Чтоб тесто не прилипло к металлу.
Идеально выпекать пиццу на специальном камне. Хорошо если он у вас есть. У меня нет.
Выкладываем тесто, сверху начинка, сверху сыр.
5. Выпечка
По правилам пиццу выпекают в печах при 350-370 ℃. От 2 до 4 минут.
Домашняя духовка даже близко не выдаст такую температуру. Так что ставьте максимально возможную. И выпекайте до готовности. Готовность определяем по внешнему виду.
Результат
Пицца на пиве имеет место быть. С тестом работать одно удовольствие. Но вот конечный результат не так уж сильно отличается от обычной пиццы. Чуть темнее цвет мякиша. И лёгкий-лёгкий аромат. А в остальном, обычная пицца.
