В китайской кухне часто используется рисовое вино. Его более дешевая разновидность - шаосинское вино - используется для маринования, более дорогие разновидности также используются и при готовке. Рецепт, который я дам, - не аутентичный китайский, а способ достижения тех же результатов более эффективно, с точки зрения самогонщика.
Рисовое вино - это, по сути, осветленная рисовая брага. Приготавливается в Китае из клейкого риса, но я использую рис, по каким-то причинам не пригодный в пищу. Например во время локдауна в школе на дочку выдавали паёк, там был рис старый. Без запаха плесени, но уже невкусный.
Делается рисовое вино при помощи смеси рисовой плесени и дрожжей. В интернет сообществе самогонщиков эта смесь именуется "кодзи".
Надо сказать, что на самом деле это - неправильное название. На самом деле кодзи - это плесневые грибки рода аспергиллус. Применяются в Японии для приготовления саке, а также соевого соуса. В китайских же используется грибок рода ризофус. Ну из за трудностей гуглоперевода за китайскими "кодзи" исторически закрепилось такое название.
Самая распространенная марка "кодзи" - Angel. Искать их надо в магазинах с товарами для самогоноварения. Есть 2 вида "серебристые с желтой маркой" и "синие". Вроде как синие лучше подходят именно для вина, а желтая марка для самогона, но я синие не пробовал.
- Рис — 1.5 кг
- Вода — 4.5 л
- Кодзи — 12 г
Рис надо как следует помыть. Если этого не сделать, потом будете готовое вино очень долго осветлять. Также, если хотите, можно рис разварить, но это необязательно. Кодзи рис и так сожрут.
Вымытый рис переложите в бродильную емкость, туда же залейте 4 литра теплой воды около 35 градусов. В оставшейся теплой воде (0.5 литра) разбродите кодзи. То есть залейте кодзи теплой водой, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Влейте воду с кодзи в бродильную емкость, все хорошо перемешайте и поставьте под гидрозатвор. Если у Вас нет гидрозатвора, изолентой привяжите к горлышку бродильной емкости резиновую перчатку, проколов в одном из пальцев дырочку.
Поставьте бродильную емкость в теплое место. Через пару часов брага заведется, гидрозатвор начнет пускать пузыри, значит все происходит нормально. В полную силу, если не разваривали рис, заведется примерно на третьи сутки.
Брожение продлится примерно 2 недели. Может больше, может меньше, зависит от температуры в помещении, где стоит бродильная емкость. Когда брожение закончится, гидрозатвор перестанет работать или перчатка опадет, брага осветлится, при помощи трубочки снимите брагу (по сути уже рисовое вино) с осадка.
Рисовое вино все равно пока еще мутное. Теперь его надо поместить в прохладное место, чтобы оно отстоялось.
Через какое-то время муть осядет, вино станет прозрачным. Надо аккуратно при помощи трубочки снять вино с осадка.
Померяем крепость. Капиллярный виномер показывает 13.5%
Теперь попробуем. На вкус рисовое вино получилось как недорогое шампанское из которого выпустили газ. Такое рисовое вино вполне подходит и для маринования и для приготовления.
Разольем по бутылкам и поставим в темное прохладное место.
