Традиционное блюдо грузинской кухни, пришедшее из областей Хевсурети, Пшави и Мтиулети, широко распространено на Кавказе. Хинкали представляют собой мешочки из тончайшего и нежнейшего теста, внутри которых начинка соседствует с ароматным горячим бульоном. Классический вариант начинки - говядина (телятина) или свинина с говядиной.
Баранина используется намного реже. Мясо используют рубленое или в виде фарша. Веганам и вегетарианцам понравится вариант с сыром (преимущественно сулугуни) или грибами. В ресторанах с кухней фьюжн подают хинкали с индейкой и даже раками. По желанию клиента блюдо может быть отварным или жареным.
Некоторые повара настаивают на том, что хинкали следует есть без добавок, только посыпав свежемолотым черным перцем и обильно сдобрив сливочным маслом. В Грузии часто подают кисломолочный соус с чесноком.
Считается, что вареное тесто с мясом внутри придумали монголы. Это был незаменимый вариант для военных походов (удобно транспортировать, можно есть холодным и горячим). Согласно английской кулинарной терминологии хинкали относятся к дамплингам - блюдам пельменного типа. Больше всего они напоминают китайские пельмени сяо лонг бао. Однако у последних внутри вместо жидкого бульона желеобразная масса.
Грузинские хозяйки хранят в тайне удачные рецепты, передают из поколения в поколение. Огромное значение в процессе готовки имеет работа над формой. Наверху обязательно должен остаться хвостик, который служит своеобразной ручкой. Заготовки никогда плотно не набивают начинкой (как пельмени), должно остаться место для бульона.
Едят хинкали исключительно руками.
Одной берут за хвостик, другой придерживают снизу, чтобы тяжелая начинка не нарушила целостность тонкого теста. Сначала откусывают небольшой кусочек, аккуратно выпивают бульон и только после съедают все остальное (кроме хвостика, который из-за толщины часто остается недоваренным).
ХИНКАЛИ ДОМАШНИЕ, ТРАДИЦИОННЫЕ КАВКАЗСКИЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
