Я практически не знаю ни одного человека, который не любил бы пасту в том или ином виде.
А паста карбонара является одним из классических рецептов итальянской кухни.
Немного истории.
Карбонара - спагетти с беконом, смешанные с соусом из яиц и сыра пармеджано и пекорино соли и свежесмолотого перца, который доходит до готовности под воздействием тепла от пасты.
В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан .
Вообще есть две версии возникновения рецепта карбонары.
Первая гласит, что карбонару придумали угольщики, которые уходили на долгое время добывать уголь и готовили там блюда из тех продуктов, которые брали с собой.
При этом данную версию косвенно подтверждает история Софи Лорен, которая в конце 50-х в время съемок фильма под Римом столкнулась с угольщиками, накормившими ее своей фирменной карбонарой.
Сравнение с углем
Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
«Carbon» с итальянского переводится как уголь. Соответственно «pasta alla carbonara» будет значить дословно «паста в стиле древесного угля».
Мне тоже такая версия кажется весьма жизнеспособной, потому как очень многие современные блюда придумывались в похожих условиях. Это касается и фондю у швейцарцев и буйабеса у французов и много много чего. И рождались такие блюда спонтанно из тех продуктов, которые были под рукой.
Есть правда и вторая версия, которую не любят сами итальянцы.
Она гласит, что карбонара появилась якобы в период второй мировой войны среди итальянских солдат служивших в рядах армии США.
Но это версия подвергается критики старшего поколения итальянцев, которые утверждают, что карбонара была на столах задолго до второй мировой.
Так это или нет науке точно неизвестно, а известно только то, что настоящая карбонара очень и очень вкусна.
Итак, решил я как-то приготовить карбонару дома, но черпать рецепты с бесплатных ресурсов из яндекса я не люблю. Все-таки копирайтеры с фриланса вряд ли напишут оригинальный рецепт)) Поэтому ищу на Ютубе каналы настоящих поваров и смотрю там.
Я давно смотрю передачи Джейми Оливера и у него в гостях частенько появляется Дженнаро Сконтальдо, - итальянский шеф.
Нашел его видео на Ютубе и... приготовил карбонару.
Мамма мия. Это просто сказка. А как оказалось просто....
Главное, что я понял, на ингредиентах экономить нельзя. Понятно, что в Италии это отнюдь не премиальные продукты, а наоборот очень простые. Но мы не в Италии, а в санкционной России, со всеми вытекающими последствиями.
Основа соуса это все-таки сыр. И если у Вас есть возможность, в первую очередь финансовая, потому что где купить, проблем нет, то берите оригинал.
Пармеджано или грана подано можно купить на любом рынке в Москве, хоть в Медведково, хоть в Беляево. С пекорино сложнее. Сможете взять хорошо, нет, не проблема, но пармеджано ключевой момент. Кстати, пекорино я видел на Центральном рынке на трубной.
Итак:
Нарезаем грудинку/бекон небольшими кубиками, давим два зубчика чеснока и наливаем в средне-разогретую сковородку немножко оливкового масла.
По возможности не берите бекон в нарезке. Режьте кусочки от целого куска по толще.
Почему немного, да потому что из бекона вытопится жир и он будет жарится в нем.
В сковородку кладем бекон и чеснок и обжариваем минут 10. Чеснок в процессе выкидываем, когда он отдаст свой аромат бекону и маслу.
Пока обжариваем бекон, закидываем пасту в кипящую воду.
- Пасту я беру не тонкую и готовлю буквально несколько минут, когда она станет чуть гибкая, а по факту еще жесткая.
- Паста готовится, бекон жарится, а тем временем готовим соус. Я иногда заготавливаю его заранее, чтобы не суетиться во время основного действия.
- Я беру два желтка и одно яйцо. Можно взять 3 желтка, без белка, тут возможны варианты.
- К яйцам тру сыр на мелкой терке. Сыра тру много, грамм 50-70, соль свежесмолотый перец.
Теперь все перемешиваем и получаем густую консистенцию.
Макароны дошли до кондиции и тут важный момент: никаких дуршлагов. Берем щипцы и просто перекладываем макароны в сковороду. А потом добавляем 2-3 половника воды из-под макарон.
Это очень важный момент, т.к. паста отдала много крахмала в воду и вода станет основой соуса.
Паста должна немного провариться в сковородке и выключаем огонь или снимаем с плиты, если у вас электричество.
И вот только теперь добавляем соус и все хорошенько перемешиваем.
Дело в том, что если добавить соус, пока паста на огне, яйца начнут сворачиваться и это будет уже не карбонара, а макароны с яйцами.
Все хорошенько перемешиваем и добавляем кусок сливочного масла в перемешку с оливковым. Да, карбонара блюдо отнюдь не диетическое.
И сверху густо посыпаем тертым пармеджано.
Вуаля, карбонара готова.
Лично у меня на все (без мойки посуды конечно) уходит не более 10 минут.
Никаких сливок, только масло и яйца.
Лайф Хак: по возможности готовьте пасту на 2-3 порции не больше. Иначе сложно будет достигнуть нужной консистенции и пропорции в ингредиентах.
Я специально не пишу количество ингредиентов, потому что просто никогда не считал. Всегда готовлю на глаз и по интуиции, так что не обессудьте.
P.S. А какая у Ваша любимая паста, напишите пожалуйста в комментариях?
