Венгрия – далекая и интересная страна, о которой нам известно не так уж и много. Будапешт, Кадарка, гуляш – в общем, и всё. Мне пока не довелось побывать в этой неизведанной стране, но меня сильно привлекает венгерская кухня – пряная и самобытная. И сегодня мы попробуем приготовить традиционное венгерское кушанье с непривычным нашему уху названием перкёльт. Перкёльт – это способ приготовления мяса, очень популярный среди венгров, а также несложный и вкусный. Почему бы нам не сделать его?
Для начала нам понадобится, конечно, мясо. Венгры, как и все европейцы, очень любят свинину, но и более привычная нам говядина тоже отлично подойдёт. Я вот взял отличный кусок говяжьей вырезки и отрезал от него половину. Более, чем достаточно.
Нарезал все мясо порционными кусками – такими, чтобы удобно было отправлять их в рот целиком.
Также для перкёльта совершенно необходим лук. Пару луковиц нужно нарезать кубиками, достаточно мелко. Тут же можно отправлять лук обжариваться на разогретую сковороду. Здесь момент – венгры любят всё обжаривать на растопленном свином жире, но это не обязательно. Я вытопил несколько маленьких кусочков сала, которые нашлись в холодильнике, и добавил в сковороду растительного масла. В этом всём я обжаривал лук. Огонь должен быть не слишком сильным – лук должен получиться прозрачным, а не коричневым. Помешиваем, не отвлекаемся. Я вот отвлёкся, и лук подгорел – не делайте так.
Когда лук дал сок, время вводить специи. Традиционно в венгерской кухне используется паприка – как острая, так и сладкая. В данном случае нужно добавить сладкую.
Мне повезло – один из моих друзей недавно был в отпуске в Западной Украине и привез мне оттуда настоящие венгерские специи для перкельта. Если у вас такого друга нет, то ищите в магазинах молотую паприку. Только учтите, что у нас обычно продается острая, и её нужно класть совсем немного. Обжариваем лук с паприкой.
Теперь, когда паприка дала запах, можно отправлять в сковороду мясо. А также соль и чёрный перец по вкусу. Перемешиваем все, слегка обжариваем и всыпаем в получившееся варево еще столовую ложку тмина. Это будет хорошо, уж поверьте мне. Пахнет уже так, что невозможно не радоваться.
Следующий этап называется гашением паприки. В сковороду наливаем с полстакана горячей воды. Накрываем всё крышкой и оставляем тушиться на слабом огне до готовности мяса. Это где-то час, спешить не надо – мясо в результате должно получиться мягким и практически уже съедобным. Займитесь пока какими-нибудь делами. Долгое тушение – важный момент для перкёльта. Если вода выкипает, можно немного добавлять, чтобы в сковороде происходило именно тушение, а не обжарка.
Если выдержали час, то берём один или два болгарских перца и нарезаем кубиками. Пора добавлять перец в сковороду. Перемешиваем.
Туда же отправляем банку консервированных помидоров. Можно использовать свежие, предварительно сняв с их шкурку и измельчив. Снова перемешиваем. Томатный вкус обязательно должен присутствовать в перкёльте.
Еще берём 3-4 зубчика чеснока и выдавливаем чеснокодавкой в сковороду. Тоже перемешиваем. Чеснок не добавляли раньше, потому что от его вкуса ничего бы не осталось после часа тушения. А сейчас самое время.
Теперь закидываем в сковороду пару лавровых листиков, накрываем крышкой и тушим еще 15-20 минут на среднем огне. Пусть все компоненты блюда подружатся.
А вот теперь готово. Ещё раз проверим на соль. Если нужно – досолим. Перемешаем и можно подавать.
Подают перкёльт традиционно с картофелем или домашней лапшой. Я просто сварил несколько картофелин, без особых затей. Выложил в тарелку перкельт, положил сбоку отварной картофель, отрезал большой кусок свежего белого хлеба и на несколько минут забыл про весь мир.
Этот чудесный запах паприки, эта тонкая острота чеснока, это тающее во рту мясо – попробуйте, и вам обязательно понравится. Согревающее густое томатное блюдо, подлива, которую хочется вымакивать хлебом, и чудесный запах далекой Венгрии, где я надеюсь когда-нибудь побывать. Это перкёльт, друзья мои.
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал ! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!
