Кухня Пацифиста

Место для первого ужина в Бухаре я выбрал заранее, а забронировал столик на террасе за неделю. Это был, конечно, лучший в Бухаре гастроресторан @joy.bukhara . Даже сейчас, не в сезон, туда так просто не попадёшь. Потому что вкусно, красиво, живая музыка и вон какие виды, поглядите. Пришлось полчасика ещё подождать. Но оно того стоило. Заказал я бухарское блюдо кайыш с мясной подливой. На вид это похоже на бешбармак, а на вкус - на лагман. Только с фасолью. Также к нему подаётся мисочка сметаны...

В этот приезд в Бухару у меня был план. Поезд прибывал на вокзал города Каган, а именно там находится железнодорожный вокзал Бухоро, в полвосьмого утра. Я вышел и не стал метаться в поисках такси, как это обычно бывает. Вначале выпил кофе заранее присмотренном павильоне возле вокзала, затем отправился осмотреть Загородный дворец бухарского эмира, который находится в многолетней реконструкции, но снаружи всё ещё хорош. Потом я сел в такси, где таксист пытался меня развести на деньги. Я с ним поругался, но заплатил всё равно больше, чем надо было...

Среднеазиатский центр плова "Беш Козон" и его самый большой в Средней Азии казан. Я здесь уже бывал и не раз, но в этот раз решил снова вернуться. Местные, конечно, говорят, что плов здесь не очень, надо его пробовать в других мечтах, где и лучше, и дешевле. Но на то они и местные. Я турист, тем более путешествую один, так что заказывать плов в пригородных чайханах мне не с руки. Да и, честно говоря, место зрелищное, есть что посмотреть. Вот ростовые тандыры вы часто видите в жизни? А гигантские казаны? Тут можно прям подходить и снимать...

Это место мне порекомендовали как заведение с лучшим пловом в Бухаре. Так говорили и алматинские знакомые, и даже бухарский таксист, который меня подвозил. Казан здесь открывают около 11 утра и работают что-то типа до 17-00. Дальше уже продавать нечего. Народу просто тьма. Ну, по количеству машин можно догадаться. В меню было два плова: самаркандский Зигир ош и бухарский Софи оши. Я взял оба, чтобы сравнить. Ну и салат ачичук, разумеется. Цены за сентябрь 2025 года, сейчас могут быть другими. Зигир - это смесь масел на основе льняного масла, которую добавляют в плов...

Давненько я ничего сюда не писал, заленился совсем. Но недавно я побывал в отпуске в солнечном Узбекистане и привёз оттуда свежие впечатления, а также картинки. Ими и хочу с вами поделиться. Начнём по порядку. Если понравится, буду продолжать. Итак, первым делом после поезда я отправился на рынок Чорсу. Это самый большой рынок в Ташкенте и, как говорят, вообще в Средней Азии. Тут продают вообще всё и много. Но меня интересовали так называемые обжорные ряды, где продают готовую еду. В Ютубе очень много роликов про это место, и мне захотелось попробовать самому...

Около пятнадцати лет я занимаюсь кулинарным блогингом и написал сотни статей. В какой-то момент я устал и перестал это делать. Мне надоели пошаговые фотографии и переписывание уже существующих сто лет рецептов. Но по кулинарным статьям я скучаю. Поэтому решить попробовать поговорить об известных всем вещах в другом формате. Я не хочу писать рецепты, я хочу разбираться в тонкостях. Надеюсь, вам понравится. Сборная мясная солянка — всем известное старинное блюдо, происхождение которого доподлинно неизвестно...

Некоторое время назад я опубликовал рецепт ненастоящего сыра и получил вполне ожидаемые комментарии. Знатоки захотели научить меня, как делать правильно. Но правильно делать мне не особо интересно, мне интересно пробовать всякие штуки, которые под силу любому, в секту сыроваров я не стремлюсь. И сегодня я решил попробовать рецепт, который давненько бродит по просторам Интернета. Очень простой и доступный. Будем делать ненастоящий сыр из кефира. Собственно, там всё настолько просто, что я решил добавить сюда ещё и рецепт оладий, которые можно приготовить из оставшейся сыворотки...

Что же, друзья, лето на исходе, уже жёлтые листья вовсю кружатся в наших дворах, а школьные чаты оживают строгими учительскими голосами. И это неплохо, потому что осень — она всегда и неизменно прекрасна. Осенью, наконец, можно готовить вкусное, не боясь умереть от жары. Например, печь пироги. Пеку я нечасто, потому что часто в моём возрасте уже не рекомендуется, но иногда прямо хочется. Это приятно, ведь ничто не сделает ваш дом таким уютным, как томящийся в печи пирог. И сегодняшний пирог будет более чем традиционным — пирог с капустой и яйцом...

Давненько ничего сюда не писал, попробуем оживить страницу, а то совсем уж заотдыхался. Сегодня расскажу вам про домашний сыр. Наверняка каждый кулинар хотя бы раз задумывался о том, чтобы сделать дома сыр. И я не исключение. Когда-то, лет десять назад, я даже заказал себе с Ебея специальный набор домашнего сыродела. Там была специальная форма, термометр, всякие ферменты, кальций, марля и даже воск, чтобы смазывать сыры. И инструкция на английском. Это было весьма оптимистично. Потому что я тут же попробовал сделать самый простой сыр, перевёл зря три литра молока и расстроился...

Привезли мне на пробу продукты от бренда Qyzyl Saia. Ребята находятся в Астане и изготавливают казахские народные мясные деликатесы из конины. Всего было четыре продукта (так называемый беш-набор) - жая, казы, шужык и карта. Все продукты сыровяленные в течение 25 дней и в конце слегка обработанные дымом. Это даже не копчение, просто для запаха. Не забывайте листать фотографии в карусели По идее, всё это можно есть уже в таком виде, но нужен крепкий желудок, поэтому рекомендуется из этого набора сварить ет асу (бешбармак), что я и сделал...

Я уже однажды рассказывал про Рут Рейчл, которая работает ресторанным критиком и пишет об этом книги. Она ходит по ресторанам, меняя облик, и пробует все самое лучшее. А потом описывает это так, что просто невозможно оторваться. Самая известная книга Рейчл называется "Чеснок и сапфиры", и сегодня у нас отрывок про экспериментальный ресторан азиатской кухни. Ну или как-то так. Тут нужно читать и наслаждаться, оно того стоит. Зал встретил меня прохладным светом, в нем была суровая чистота. Помещение...

Некоторое время назад одна моя хорошая подруга ездила в двухдневный тур в славный город Байконур, гуляла там по экскурсиям, смотрела запуск Протона и вообще круто проводила время. Я бы поехал с ней, удовольствие и тогда стоило 400 000 тенге, а теперь еще дороже. Не потяну я такое. Ну и вот, к чему я это начал. Нормальным людям что привозят из Байконура? Правильно, ракушки и специи, барабаны и укулеле. Ну или как-то так. А я выпросил контент про еду. Мне же везде интересно про еду. А на Байконуре вообще мало кто из нас бывал, поэтому покажу сейчас и вам...