Сколько себя помню, холодец в нашей семье варили всегда. Бабушка раньше всегда готовила его, почему то, к рождеству, и обязательно в русской печи, в большом чугуне.
Русскую печь правда сейчас найти нереально, но приготовить "правильный" холодец из свиных ножек можно и на газу. Вместо чугуна сгодится любая большая эмалированная кастрюля или большой казан, что еще лучше.
Классический рецепт холодца подразумевает использование свиных и говяжьих ног, но так как раньше коров в деревне резали нечасто, то готовили в основном из ног свиных. Если у вас есть возможность раздобыть ногу говяжью, то смело добавляйте ее к холодцу! Будет только лучше.
Ингредиенты
- Свиные ноги (обработанные, почищенные, помытые и порубленные).
- Лук репчатый - 2 штуки.
- Морковь - 1-2 штуки.
- Перец душистый горошком - 10 штук.
- Чеснок - 2 средних головки.
- Лавровый лист - 4 штуки.
- Соль - по вкусу.
- По желанию - зелень.
Способ приготовления
- Сложите помытые и порубленные свиные ноги в большой казан (кастрюлю) и залейте водой. Сколько лить воды? Примерно 6-7 см. выше уровня ножек. Это важно, так как в процессе варки вода будет выкипать (а подливать нельзя) и если вы нальете изначально ее мало, то вам может не хватить жидкости, когда будете заливать разделанное мясо.
- Поставьте казан на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и начинайте снимать пену.
- На таком же слабом огне холодец должен вариться 4 часа и только потом, в него нужно добавить лук и морковь. Луковицу можно разрезать пополам, а морковь кладут или в целом виде или режут на несколько крупных кусков.
- После того, как вы положили овощи, холодец должен кипеть еще 2 часа. Итого, в общей сложности - минимум 6 часов. Если добавляли говяжьи ноги, то лучше прибавить еще час.
- Перец душистый горошком, лавовый лист, лучше всего добавлять в самом конце варки, примерно, за 20 - 30 минут до ее окончания.
- Соль многие также советуют добавлять в конце, но я всегда солю холодец сразу, так как соль помогает вытягивать из костей желирующую массу и дает более глубокий навар.
- Свиные ножки аккуратно выловить из бульона, дать им остыть и отделить мясо от костей, раскладывая его по формам. Туда же, добавить чеснок, выдавленный через пресс.
- При желании положить в формы свежую зелень, отварную морковь и залить оставшимся бульоном.
- Когда остынет, убрать на ночь в холодное место. За ночь он обязательно застынет без всякого желатина.
- Все! "Правильный" деревенский холодец из свиных ножек готов. Приятного аппетита!
