6 компонентов борща, которые помогут сберечь здоровье
В декабре прошлого года, после выхода в свет гида Michelin, разразился кулинарно-политический скандал. Украинские дипломаты узрели, что в пресс-релизе борщ назван «национальным первым блюдом русской кухни» и потребовали исправить «чудовищную ошибку».
Пока политики бьются в истерике по очередному надуманному поводу, предлагаю обсудить пользу этого вкусного блюда в свете борьбы за здоровье и долголетие.
Единого рецепта борща нет – зато вариаций множество. Традиционно в этом блюде может быть около двух десятков ингредиентов, главные из которых – бульон (мясной или овощной), картофель, капуста, свёкла, морковь, лук, помидоры. Опционно могут присутствовать фасоль, грибы, и, конечно, «затирка»: сало, протёртое с чёрным перцем и чесноком.
Правильный борщ несёт несомненную пользу для здоровья. Давайте пробежимся по основным ингредиентам.
Сало
Доказывать пользу этого замечательного продукта сегодня не буду: недавно я уже посвятил ему отдельную статью, если вас интересуют научные подтверждения пользы сала – прочитайте её.
Капуста
Содержит целый спектр необходимых для здоровья веществ: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и U. Успешно помогает бороться с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, усиливает способность печени к детоксикации. Кроме того, ещё в 2008 году вышла статья польских учёных о том, что регулярное потребление белокочанной капусты может быть связано с более низким риском неопластических заболеваний, таких как рак поджелудочной железы, груди, простаты, желудка и лёгких.
Свёкла
Этот овощ особенно полезен для сердечно-сосудистой системы из-за высокого содержания бетаина и азота, который снижает риск возникновения гипертонии.
Незаменима свёкла и для здоровья кишечника – она богата множеством биологически активных соединений, поэтому самым благотворным образом влияет на состав микробиоты. А антиканцерогенные и противовоспалительные свойства овоща помогут уберечься от раковых заболеваний ЖКТ.
Картофель
Картофель содержит много калия, необходимого для нормальной работы сердца. Кроме того, он создаёт сеть антиоксидантной защиты в организме, которая снижает повреждения белков, липидов, углеводов и ДНК, вызванные свободными радикалами.
Таким образом, употребление картофеля может снизить риск онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже радиационного поражения.
Морковь
Метаанализ 255 статей помог выявить четыре типа полезных фитохимических веществ в моркови, которые помогают снизить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
А в варёном виде морковь содержит легко усваиваемые каротины, которые в организме преобразуются в витамин А.
Помидоры
Томаты – источник ликопина и - томатина. Эти вещества действуют против раковых клеток и оказывают противовоспалительные, антиоксидантные и иммуностимулирующие эффекты.
Чеснок и лук
Чеснок – ароматный источник фитонцидов, который «кормит» полезные бактерии нашей микробиоты, обладает антимикробными и антисептическими свойствами.
Что касается лука, китайские учёные сделали обзор 16 метаанализов с 50 уникальными результатами и пришли к выводу: флавонолы лука обладают антиоксидантной, противоопухолевой, гиполипидемической, антидиабетической, кардиопротекторной, нейропротекторной и антимикробной активностями.
Хочу упомянуть и о негативных моментах, связанных с употреблением борща. Например, избыток крахмала из корнеплодов или бульон, в который из мяса попадают не самые полезные вещества. Чтобы минимизировать вред, советую сливать первый бульон, а также использовать молодой картофель.
А вы любите борщ? Есть в семье фирменный рецепт?
Если вы тоже любите нашу традиционную кухню, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и чат. Я сторонник того, чтобы поддерживать здоровый образ жизни с помощью блюд и рецептов нашей культуры, аккуратно отделяя зёрна (полезную еду) от плевел (вредной пищи).
6 причин, почему нужно есть сало
Всем здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.
Научные исследования по теме статьи:
1) «Cancer chemopreventive agents: glucosinolates and their decomposition products in white cabbage». Anna Smiechowska et al. Postepy Hig Med Dosw (Online). 2008.
2) «A review on bioactive compounds of beet ( Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) with special emphasis on their beneficial effects on gut microbiota and gastrointestinal health». Sônia Paula Alexandrino de Oliveira et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020.
3) «Metabolic Biosynthesis of Potato (Solanum tuberosum l.) Antioxidants and Implications for Human Health». Christie Lovat et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016.
4) «Phytochemicals in Daucus carota and Their Health Benefits-Review Article». Tanveer Ahmad et al. Foods. 2019.
5) «Anticarcinogenic, cardioprotective, and other health benefits of tomato compounds lycopene, α-tomatine, and tomatidine in pure form and in fresh and processed tomatoes.» Mendel Friedman. J Agric Food Chem. 2013.
6) «Immunomodulation and anti-inflammatory effects of garlic compounds». Rodrigo Arreola et al. J Immunol Res. 2015.
7) «Allium vegetable consumption and health: An umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes». Qianyi Wan et al. Food Sci Nutr. 2019.
8) «Allium Flavonols: Health Benefits, Molecular Targets, and Bioavailability». Damini Kothari et al. Antioxidants (Basel). 2020.
#правильное питание #здоровье #полезные блюда #образ жизни #польза для здоровья
