Холодец, он же студень, является полезным и сытным блюдом. Он представляет собой застывший желеобразный мясной бульон с добавлением мяса, овощей и яиц.
Холодец – это сытное и полезное блюдо, которое относительно легко приготовить. Для студня подходит свинина или курица, индейка, а также говядина. На вкус влияет выбранный набор ингредиентов. Отдавать предпочтение стоит тем частям туши, где больше желирующих веществ, то есть соединительным тканям птиц и животных.
Как правило, готовят холодец из свиной рульки, ножек или головы, а также куриных лапок. Интересно, что для холодца годятся говяжьи обрезки и даже уши и хвосты. Такое аппетитное и вкусное блюдо можно приготовить из скромного набора ингредиентов. Предлагаю проверенные рецепты, к которым я прибегаю достаточно часто.
Вариант 1. Из курицы и рульки
- мясо курицы – 700 г.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 1,5 ч. л.;
- лук – 1 шт.;
- свиная рулька – 1,2 кг.;
- морковь – 0,5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- зелень – 40 г.
Рецепт
Рульку и куриное мясо вымываю, а затем кладу в кастрюлю (я использую бедрышки и крылышки). Воды наливаю так, чтобы мясо было покрыто ею на несколько сантиметров. Когда вскипит вода, убираю пену. Далее накрываю крышкой, уменьшаю огонь и варю около 6-7 часов. Холодец должен постоянно слегка булькать.
Очищаю лук и разрезаю на 2 части. Его добавляю в кастрюлю за час до полного приготовления. Спустя примерно полчаса бросаю в бульон 3 лавровых листа.
Если мясо отстает от косточек, значит, холодец готов. Мясо перекладываю в большую тарелку. Как только мясо немного остынет, освобождаю от косточек и измельчаю на кусочки.
Раскладываю мясные кусочки по пиалам или тарелкам (обычно у меня выходит 5).
Бульон слегка солю и добавляю нарубленный чеснок. Обязательно пробую, соль должна немного чувствоваться, ведь мясо не соленое, и оно частично впитает соль.
Разливаю бульон в пиалы, посыпаю измельченной зеленью, кусочками отварной моркови, а затем отправляю в холодильник.
Вариант 2. Из свиных ножек
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- ножки – 800 г.;
- перец горошком – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- укроп – 40 г.
Рецепт
Свиные ножки я беру чистые, аккуратные – тогда не придется их опаливать и выскабливать. Вымываю продукт.
Очищаю овощи. Ножки отправляю в скороварку, заливаю на 2/3 водой. Добавляю лук, разрезанный на 2-3 части, лавровый лист, соль, перец, морковь. Плотно закрываю крышкой и ставлю на большой огонь. Когда бульон закипит, выставляю минимальный, чтобы было слышно бульканье. Варю холодец на протяжении 2 часов.
Достаю ножки и нарезаю на небольшие кусочки, все косточки удаляю.
Бульон процеживаю сквозь марлю, предварительно сложив вдвое.
Нарезанные кусочки мяса раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном, посыпаю измельченным чесноком и укропом. Ставлю холодец на ночь в холодильник.
Вариант 3. Из говядины
- голень – 2 шт.;
- филе говядины – 800 г.;
- морковь – 1 шт.;
- корень петрушки – 70 г.;
- соль – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- петрушка – 30 г.;
- луковица – 1 шт.;
- черный перец – 3 горошины.
Рецепт
Говяжьи голени очищаю и промываю под водой. В просторную кастрюлю выкладываю голени, покрывая их водой примерно на 3 см. Довожу до кипения, затем снимаю пену, после чего выставляю минимальный огонь.
Нарезаю крупными кусками овощи, корень петрушки и отправляю в кастрюлю. Туда же бросаю несколько горошин перца. Бульон варю примерно 3-4 часа (крышкой не накрываю) при слабом кипении.
Вымываю говяжье филе и нарезаю крупными кусками. Заливаю кипятком на несколько минут, после чего достаю мясо и отправляю в бульон. Варю еще примерно 3 часа, не забывая при необходимости убирать пену.
За 40 минут до готовности солю и добавляю лаврушку.
Сваренный бульон процеживаю сквозь несколько слоев марли и даю ему остыть.
Отделяю мясо от кожицы и косточек и разделяю на волокна, нарезаю кусочками. Соединяю мясо с нарубленной зеленью петрушки, добавляю соли и перцы.
Перекладываю мясо в пиалы. Заливаю бульоном и посыпаю измельченным чесноком. Остужаю и убираю холодец на 6-8 часов в холодильник.
Советы по приготовлению холодца
1. В идеале, чтобы холодец лучше застыл, стоит предпочтение отдавать говяжьим либо свиным ножкам, хвостам, ушам или же жирной курице.
2. Чтобы вышло прозрачное желе, необходимо замачивать мясо на 2-3 часа в холодной воде. Помимо снятия пены шумовкой, как вскипит бульон, нужно первую воду слить. Сваренный бульон процеживать желательно пару раз.
3. Луковицу чистить вовсе не обязательно. Если шелуху не снимать, бульон выйдет золотистым. Морковь же следует очистить, так как кожица не влияет на вкус и цвет.
4. Соли можно добавлять несколько больше, так как во время застывания она распределится и равномерно напитает мясо и бульон.
5. Хранить холодец нужно максимум 2 суток, разумеется, в холодильнике.
6. Чтобы блюдо красиво выглядело, его стоит украсить. Интересно смотрятся ломтики яйца, фигурки из моркови, веточки петрушки или укропа, зеленый горошек, а также кукуруза.
7. Для осветления бульона отлично подходит белок яйца. Так, на 2 литра бульона нужен один белок. Взбитый белок нужно отправить в бульон, когда удалены из него все продукты, и варить пару минут, пока он не свернется. Останется снять с огня и процедить.
