Сегодня будем делать традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов, которое обычно готовится по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. У меня сегодня ни праздников, ни гостей, а просто захотелось чего-то вкусного. Готовится бешбармак довольно просто, но долго. Однако это того стоит.
При приготовлении данного блюда на фото запечатлены далеко не все шаги, поскольку слишком утомительно каждый раз мыть руки, чтобы взять камеру.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Репчатый лук - 3 луковицы среднего размера
- Морковь - 1 средняя
- Тесто для домашней лапши* - по мере надобности
- Вода - 2 л
- Перец горошком - 10 шт
- Соль, молотый черный перец - по вкусу
- Зелень - по желанию, по вкусу
*Надеюсь, тесто для лапши все умеют готовить? Если нет, то ладно, расскажу в двух словах. Для этого берем полкило пшеничной муки, крупное куриное яйцо, чайную ложку соли и 200 мл воды. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, после чего заворачиваем в пленку и оставляем на полчаса. Затем делим его на несколько частей, каждую из которых раскатываем до толщины в миллиметр-полтора, нарезаем на прямоугольники примерно 5х7 см и оставляем на полчаса, чтобы тесто подсохло. Впрочем, такой форм-фактор лапши характерен для казахского и башкирского вариантов. У остальных нарезка более привычная, типа как для лагмана. Так что смотрите сами, какой вариант вам больше нравится.
Ну а теперь приступим к приготовлению собственно бешбармака.
Баранину, очищенные луковицу и морковь кладем в кастрюлю, добавляем перец горошком, заливаем воду и ставим на огонь.
Когда закипит, уменьшаем огонь и снимаем пену, пока она не прекратит выделяться. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим, в зависимости от того, какую часть барана мы используем, в течение двух-трех часов.
Вытаскиваем мясо, лук и морковь из кастрюли. Первое нарезаем небольшими кусками, два остальных выкидываем.
Оставшиеся две луковицы нарезаем полукольцами, кладем в отдельную кастрюлю, заливаем туда столько бульона, чтобы он покрывал лук, доводим до кипения, солим, перчим и готовим пару минут, после чего снимем с огня.
Это соус для бешбармака, который называется чык.
В оставшемся бульоне варим лапшу в несколько заходов (из расчета одного захода на порцию) по 2-3 минуты каждый.
Сварившуюся лапшу укладываем на дно тарелки, поверх нее кладем мясо, затем чык, сверху посыпаем зеленью. В отдельной посуде подаем бульон (хотя у некоторых народов бульон заливают прямо в тарелку со всем остальным).
Приятного аппетита!
