Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Оссобуко», или «Оссо Буко». Википедия дает блюду такое определение:
Традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Обычно из голяшек я варю холодец, но время от времени готовлю оссобуко. Когда хочется просто очень вкусного мяса.
На «Дзене» полно рецептов этого мяса, и я готовил его несколькими способами и с разным сочетанием продуктов, но этот вариант мне нравится больше всего. Его в свое время показал английский шеф Джейми Оливер – английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания, а также автор известных книг по кулинарии.
Несмотря на то, что общее время приготовления стремится к трем часам, вашего непосредственного участия потребуется минут 20-25. А если вас зовут Михаил, и у вас есть скороварка, то общее время приготовления сокращается до полутора часов, а то и сорока минут :)
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Говяжья или телячья голяшка, дробленый мускатный орех, соль и перец, сухой розмарин, мука, стебель сельдерея, лук, морковь, томатная паста, сливочное и оливковое масло, белое сухо вино и куриный или говяжий бульон (можно заменить водой, но с бульоном вкуснее).
КАК ГОТОВИТЬ:
Голяшки промыть, обсушить, надрезать пленки по периметру мяса в 3-4 местах, чтобы его не «скрутило» при нагревании. У нас продают уже распиленные голяшки – это удобно. Потому что рубленные точно для такого блюда подходят плохо.
Обсушенные голяшки присыпать мускатным орехом, солью и перцем, обвалять в муке. В это время на хорошо разогретой сковороде растопить сливочное масло и добавить оливковое. Для надежности, чтобы мясо не развалилось, можно обвязать его бечевкой.
Обжарить мясо до плотной коричневой корочки с обеих сторон и отложить мясо в сторону.
Масло из сковороды слить, добавить немного оливкового и всыпать измельченные лук, морковь и сельдерей. После небольшой обжарки, когда лук станет прозрачным, влить стакан белого сухого вина и дать ему выкипеть.
Добавить томатную пасту и обжарить все овощи вместе около трех минут.
Влить бульон, добавить розмарин, посолить и потушить все вместе пару минут.
Залить получившимся соусом голяшки, жидкость должна покрывать их практически полностью.
Из двойного слоя фольги сделать очень плотную «крышку» для емкости и убрать ее в духовку на 180 градусов на 2-2,5 часа.
И все. Сказать, что ароматы божественные – это ничего не сказать. Мясо становится нежнейшим, оно само во рту распадается на волокна. Особый шик мясу придает частично растопившийся костный мозг.
По-другому ведь и не могло быть с блюдом, которое стало всемирно известным и повсеместно популярным наравне с пиццей и карбонарой.
На гарнир, если к голяшке вообще нужен гарнир, обычно подают ризотто или зеленый горошек. Иногда присыпают смесью измельченных петрушки, чеснока и лимонной цедры. Но по мне – без них вкуснее. Мясо само по себе получается божественно!
Обязательно приготовьте! Приятного аппетита!
Палец вверх, если понравился рецепт! 😊 Подписывайтесь!
