Если на Дальнем Востоке и в Сибири папоротник орляк - обычная заготовка, как у нас соленые грибы и огурцы, то в Средней полосе его заготавливают неактивно. Нет традиции, видимо.
Орляк - это распространенный в наших лесах папоротник, все его видели и все его знают - это палочка стебелек с тремя разделенными листьями - вайями. Из таких папоротников в детстве мы делали панамы на голову, или корзинки для земляники. Производство таких изделий несложное: надо сорвать несколько листьев, собрать их в букет, так чтобы не было пустых мест, чтобы перистые листья папоротника заходили друг за друга и связать основание плотной травинкой. Можно собрать земляники! Если вдруг полянка попалась.
Собирают молодые побеги орляка рахисы, в мае или начале июня. Побег сначала похож на петельку -
такие побеги хороши на вкус, но неудобны в массовой заготовке - трудно связывать в пучки, пучки короткие, негнущиеся, так что лучше собирать побеги более взрослые, вытянувшиеся и выпрямившиеся, но с еще не распустившимися листочками, сжатыми в "кулачок". Вот этот на фот уже староват, но еще можно брать.
Техника сбора простая: скользишь по стебельку рукой, слегка его "беря на излом", побег ломается в нужном месте, там, где еще не стал жестким. Собранный урожай нужно связать в пучки (так удобнее солить). процесс засолки не сложный, не требует особых условий хранения, у меня все солилось на улице, в беседке.
Как солить и какие съедобные виды папоротника у нас растут -
Папоротника я наконец-то набрала и посолила по всем правилам. И он давно готов! Через 4,5 месяца новый вырастет, а я еще этот не опробовала...
А пробовать надо! Ну не просто ж так пол-России солят его ежегодно, едят и нахваливают.
Еще вчера собралась приготовить на ужин. Не тут то было! Вымачивать папоротник от избытка соли нужно часов 12. Возможно кого-то и меньшее время устроит, но я очень не люблю соль, поэтому мой папоротник отмачивался почти сутки, получился практически пресный.
Вымачивают папоротник со сменой воды 3-4 раза. Вымоченный папоротник еще и залила кипятком, минут на 10-15.
Готовить решила Косари, что по корейски означает жареный папоротник.
Посмотрела несколько рецептов и видео и текст с фото, поняла суть - папоротник жарят с овощами (набор может быть разным) и мясом( любым), порезанным на тонкие полоски. украшают кто во что горазд - короче основное это папоротник и жареный лук, так я поняла.
Кстати недавно готовила, как теперь понимаю - косари с рамарией, только папоротник - орляк был замороженный.
Сегодняшний рецепт - косари с курицей и болгарским перцем.
Ингредиенты:
- Соленый папоротник орляк, предварительно вымоченный - 300гр
- Куриная грудка - 300гр
- Луковица репчатая, одна, большая.
- Чеснок - 3 зубчика
- Половинка красного болгарского перца
- Масло раст - 2 ст ложки
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Соус терияки - 1 ч. ложка
Приготовление.
- Поджарить нарезанный лук до золотистого цвета
- Поджарить курицу, нарезанную полосками и смазанную ложкой терияки.
- В луку всыпать папоротник, порезанный кусочками 2-3 см, обжарить 5 минут, в конце всыпать чеснок.
- В курицу всыпать красный перец порезанный кубикам и еще потомить до размягчения перца.
- Соединить все вместе, дать постоять на маленьком огне для смешения вкусов.
- Подавать можно и горячим - как второе блюдо
- И холодным - как салат
Впечатления.
- Возня с вымачиванием не так уж энергозатратна - ну стоит там кастрюля, пусть и стоит всю ночь, воду поменять несложно.
- Залить кипятком тоже проблем особых нет - пока нарезаешь лук и курицу, как раз неоходимое время и пройдет.
- Сама готовка блюда - быстрая, запахи стоят сногсшибательные!
- Получилось красиво - можно гостей удивлять таким салатом.
- Вариантов - масса. перец можно брать разный, посыпать кунжутом, зеленым луком, все это придаст яркости и нарядности.
Но вид - это пол дела. Что же вкус?
Вкус хороший, вполне хороший.
Всегда читала, что папоротник похож на грибы по вкусу: нет не похож на грибы, от слова совсем.
Похож на папоротник! Может чем-то зеленую стручковую фасоль напоминает, и то скорее формой, чем вкусом.
Окончательный вердикт вынесет муж, когда будет ужинать, я всегда на нем пробую новые блюда!
Ну не в смысле - жив ли будет, а он всегда верно оценивает - вкусно ли это, стоит блюдо повторять или нет.
Повторять-то в любом случае придется - еще 4 литра в банках, плотно набитых соленым папоротником.
Поэтому сегодня однозначно ответить на вопрос - буду ли я собирать и солить папоротник - не могу, нужны повторные эксперименты!
Хотя скорее всего - да, буду солить орляк и буду замораживать страусник.
Симпатичные рахисы - улитки страусника такие интересные! И вполне вкусные, не горчат, и возни с ними - никакой, можно просто замораживать. Но вкус более бедный и нет этого пока странного для меня , но очень приятного запаха, что издает соленый орляк. Некоторые говорят, что запах "ореховый", мне же он кажется карамельным. конфетным и почему-то очень знакомым))
Пока заношу оба папоротника в раздел "удиви гостя", удивление будет гарантировано! Впрочем заслуженно - и вкусно, и красиво.
А вы солите папоротник?
Делитесь рецептами, несколько штук уже прислали ко вчерашнему посту про соленый папоротник, и вы поделитесь опытом!
