Жареный стейк не совсем по инструкции на упаковке. Как улучшить вкус

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Каждый год 15 января я хожу в баню жарю стейки или шашлыки. Этой традиции лет семь. Ну, потому что так нравится 😊 И каждый год это стейк от «Праймбиф» или «Мираторг» (о, ужс-ужс!). Но вот что не нравится – это то, как производитель рекомендует жарить стейки. На упаковках всегда есть инструкция из категории «Простая и понятная еда», и по ней приготовит даже ребенок. Но некоторые нюансы почему-то опускаются – то ли намеренно, то ли ради экономии краски в принтере, которые печатают рецепты.

Итак, вот инструкция от производителя.

Все просто, понятно, и по делу.

Но.

Мы же здесь с вами не ищем легких путей, поэтому подойдем к делу с дотошностью.

ТЕМПЕРАТУРА

Мясо должно быть не просто из холодильника, но и комнатной температуры. В ином случае может получиться так, что сверху мясо пережарится, а в центре останется не то, чтобы недоготовленным, но и откровенно сырым (ммм, прям как я люблю). Это допустимо, но далеко не для всех. Особенно недопустимо для «кулинарных староверов», у которых все, что мягче и сочнее куска старого дедовского валенка – сырое, будь то утиная грудка, шашлык из свиной шеи или запеченная горбуша. Но мы-то с вами (многие) чуть более образованы в плане пищевой безопасности и вкусов, поэтому превращать стейк в подошву, конечно же, не будем. И да поможет нам термощуп! И другие нужные штуки вроде газовой горелки.

Дополнительные компоненты

Вот, что еще понадобится.

Помимо растительного масла, соли и перца, указанных производителем, понадобится:

• Зубчик чеснока
• Кусок сливочного масла
• Розмарин (свежий или сушеный)
• Тимьян (свежий или сушеный)
• Газовая горелка (да-да, иначе ничего не получится. причем, не абы-какая газовая горелка)

КАК ГОТОВИТЬ

Первый этап – в точности по инструкции. Стейк обсушить, обмазать растительным маслом и обжарить по полторы минуты с каждой стороны, а потом довести до нужной степени готовности. Хорошая температура для обжаривания – это 160-170 градусов.

Лучшая температура для жарки, как по мне.

Производитель рекомендует обжаривать по полторы минуты с каждой стороны, но я обжариваю по две, потому что у меня сковорода-гриль. На плоской сковороде обжаривал бы полторы. После первого цикла выкладываю в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, кусок масла и всыпаю розмарин с тимьяном.

Травы и чеснок отдадут ароматы маслу, и уже через него - мясу.

Кулинарной кистью обмазываю растопленным сливочным маслом одну из сторон, переворачиваю, жду 30 секунд, обмазываю со второй стороны, вновь переворачиваю. Этого времени достаточно, чтобы температура в центре куска достигла 57 градусов, которые свидетельствуют о готовности стейка. Теперь его следует снять с огня и оставить на пять минут.

Если любите стейки, как на первом фото, то больше 58 градусов не поднимайте.

Я не накрываю фольгой, потому что она способствовала бы еще большему росту температуры и еще большей потерей сочности. «Отдых» после приготовления нужен просто для того, чтобы мышечные волокна, которые сокращаются при нагревании и как бы пульсируют, расслабились и перестали выдавливать сок.

А после «отдыха», по мясу хорошо бы пройтись газовой горелкой. Чтобы придать ему аромат стейка, который побывал на углях. Только подойдет не каждая горелка. А какая и для чего подойдет, как раз сегодня рассказал во втором своем проекте 😊

Доведение горелкой - обязательное условие для получения более яркого вкуса. Сковорода такого эффекта не даст.

Собственно, это все😊 Вариант приготовления от производителя, безусловно, имеет право на существование, и он хорош, но приготовленные по описанному варианту стейки мне, жене и дочкам явно вкуснее. Пусть вкуснее будет и вам тоже. Приятного аппетита! 😊

Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.

Приятного аппетита! 😊

Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.