Доброго времени суток!
Екатерина, попросила меня поделиться своим рецептом штоллена. Я изучила рецепт Екатерины и в принципе мы готовим его почти одинаково, поэтому делиться классическим рецептом штоллена нет необходимости. А кому интересно – милости прошу на страничку Екатерины, у нее подробный рецепт.
Я написала почти - это потому, что я бы не стала класть так много дрожжей (12гр. сухих дрожжей или 36 гр. свежих дрожжей на 450 гр. муки). Я понимаю, почему указано такое большое количество – для подстраховки:
1. Но если вы ставите опару, то будет сразу видно рабочие это дрожжи или нет. Если они не рабочие, то никакое тесто не поднимется, можно выкидывать опару.
2. Из-за того что цукаты и орехи утяжеляют тесто, а тем более в таком количестве, соответственно тесту будет тяжело подняться. Да тесто действительно утяжеляется, ему просто надо чуть дольше постоять в тепле.
А теперь про мой рецепт неклассического штоллена.
Творожный штоллен, конечно делать намного быстрее, т.к. не надо ждать, когда подойдет тесто. Ну а в остальном оба варианта имеют место быть. Оба очень вкусные.
В комментариях делитесь, по какому рецепту вы готовите штолен.
И так начнем:
1. Подготовительный этап. Изюм промыть и сложить в банку, туда же отправляем цукаты, вяленые ягоды все заливаем ромом или коньяком. Банку закрываем крышкой, хорошенько встряхиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Банку периодически хорошо бы встряхивать.
2. Теперь в миску переложить цукаты без лишней жидкости (если вдруг цукаты не весь коньяк или ром впитали) добавить орехи и хорошенько перемешать.
3. Для приготовления штоллена все продукты должны быть комнатной температуры.
В глубокую и желательно широкую миску кладем сливочное масло и сахар – хорошо все взбить блендером.
4. Добавляем по 1 яйцу и дальше продолжаем взбивать.
5. Далее добавляем творог. Можно просто хорошо перемешать, но я предпочитаю измельчить все блендером почти до однородной консистенции.
6. В тесто добавить цедру одного лимона и его же сок. Все хорошо перемешать.
7. В муку всыпать разрыхлитель и хорошо перемешать. К творожной массе добавить все специи (имбирь, корицу, мускатный орех) перемешать, далее добавить 450 гр. муки и замесить мягкое эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам.
В тесто добавить начинку и хорошенько все вымесить, чтобы начинка равномерно распределилась.
8. Тесто разделить на 3 части. Рабочую поверхность хорошо подпылить мукой. Раскатать лепешку примерно 2 см. толщиной и завернуть ее на 1/3, затем завернуть другую сторону.
Должен получится такой сверток.
9. Выложить свертки на противень, застеленный силиконовым ковриком и выпекать в предварительно разогретой духовке до 170С 60-80 мин. до румяной корочки и сухой зубочистки.
10. Готовые штоллены немного остудить минут 5-10. В это время растопить сливочное масло и обильно смазать слегка остывшие штоллены и также обильно посыпать сахарной пудрой.
11. Дать штоллену хорошо остыть, завернуть в пищевую пленку, а затем в фольгу и убрать на 2 недели в прохладное место для хранения и пропитки. Но скажу вам, аромат на кухне стоит такой, что очень сложно выдержать 2 недели. У нас штоллены съедаются моментально.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
🔸️ Мука 450гр. +100гр.
🔸️ Разрыхлитель – 2 ч.л.
🔸️ Сахар – 250гр.
🔸️ Творог 9% - 250гр.
🔸️ Масло сливочное – 250гр.(в тесто) +100гр. (для готовых штолленов)
🔸️ Сахарная пудра – 300гр.
🔸️ Яйца – 2 шт.
🔸️ Цедра и сок 1 лимона (можно апельсина)
🔸️ Изюм – 75гр.
🔸️ Вяленая вишня или клюква – 75гр.
🔸️ Цукаты – 75 гр.
🔸️ Орехи – 75 гр. (грецкие, фундук, кешью)
🔸️ Ром или коньяк – 150мл.
🔸️ Молотая корица – 1 ч.л.
🔸️ Молотый мускатный орех – 1 ч.л.
🔸️ Молотый имбирь – 0,5 ч.л.
Понравился рецепт - ставь 👍 , оставляй комментарий, подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.
