Первый раз я попробовала штоллен 6 лет назад. Просто увидела в сети объявление, что девушка из нашего района печет штоллены на заказ по рецепту своей немецкой бабушки.
Я люблю при возможности поддерживать мелких предпринимателей, поэтому заказала ей рождественскую выпечку, которую привезла в морозную Сибирь, чтобы угостить родных. Угостила, и, надеюсь, покорила. Съели быстро, без остатка. Через год заказали еще.
Еще через год девушка уехала на фатерляйнд и мне пришлось порыться в интернете, чтобы подобрать рецепт штоллена, так как делиться фамильный рецептом немецкая мастерица отказалась наотрез.
Я выбрала свой рецепт, и он меня полностью устроил, поэтому с лёгкой душой и чистой совестью дарю его моим читателям.
Что же такое рождественский штоллен?
Собственно от одного только слова "штоллен" мне уже веет запахом немецкой выпечки, ну таким, каким я его себе представляю, потому что, кроме марципана ничего особенно немецкого из десертов до этого не пробовала.
Штоллен своей формой и белым цветом должен символизировать завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Поэтому готовый кекс выглядит, как запеленутый младенец, только размером поменьше.
Историческая справка
Высококалорийный и сладкий штоллен изначально был малоаппетитной выпечкой, которую готовили исключительно из муки, дрожжей и воды, без недопустимых в пост молока и сливочного масла, тем более без очень дорогого сахара, в лучшем случае со старым оливковым или рапсовым маслом.
Штоллен имеет в Германии самую долгую пекарскую традицию, уходящую корнями, по одной из версий, в XIV век. В словаре братьев Гримм самое раннее из сохранившихся письменных упоминаний штолленов относится к 1329 году.
Современный штоллен - это что-то необыкновенное, рождественское. У него зимний, но насыщенный ароматами вкус пряностей и сухофруктов.
Собственно рецепт
Рецепт выглядит сложнее, чем по нему готовить. Возможно, из-за довольно большого количества ингредиентов. Но не пугайтесь и принимайтесь за ваш рождественский штоллен скорее! Ведь его не едят сразу после выпечки, он должен вызреть. Желательно хотя бы недели 2-3. Так что печь его сейчас самое время! Будет готов как раз к православному Рождеству.
Итак, сначала готовим начинку. Для этого смешиваем сухофрукты, цукаты, орехи, апельсиновую и лимонную цедру и заливаем все это смесью апельсинового сока и ароматного крепкого алкоголя. У меня был доминиканский белый ром.
Тесто дрожжевое, готовится на "живых" дрожжах и опаре. Мука, молоко, немного сахара, пряности и щепотка соли загружаются в хлебопечь (думаю, подошел бы и планетарный миксер, но у меня его нет, а руками вымесить я пробовала - можно, но сложно).
На режиме тесто вымешиваем все это минут 10-15, добавляем размягченное сливочное масло, снова вымешиваем и даем подняться в течение часа-полутора. После нужно добавить миндальную муку и вмешать в тесто начинку. Тесто станет очень нежным и липким.
На хорошо обсыпанную мукой рабочую поверхность выложить половину теста, сформировать толстый пласт (от 1 до 2 см). Сначала завернуть примерно треть пласта, потом накрыть его второй третью - получается сверток.
Два свёртка (теста ведь было две части, помните?) выложить на противне на пергамент и дать подняться в течение 30-40 минут. А затем выпекать в разогретой до 190 градусов духовке час или чуть дольше.
Горячие штоллены намазать растопленным сливочным маслом, очень обильно посыпать сахарной пудрой. После полного остывания завернуть готовую выпечку в пергаментную бумагу, а затем в фольгу таким образом, чтобы минимизировать доступ воздуха к кексам.
Положить в шкаф до вызревания, если хватит сил ждать. Если честно, то штоллен вкусен и без ожидания. Настолько вкусен, что я даже на Пасху его как-то пекла!
Ингредиенты
Для начинки:
изюм - 200 г
финики - 100 г
цукаты - 100 г
сушеная вишня или клюква - 100 г
орехи (можно смесь, я предпочитаю грецкие) - 100 г
апельсин (цедра и сок) и лимон (цедра) по 1 шт.
ром (бренди, коньяк) - 100 мл
Для теста:
мука - 500 г
масло сливочное - 300 г (и еще для смазывания готовых штолленов)
теплое молоко 250 мл (в том числе для опары)
мука миндальная - 100 г
сахар - 85 г
дрожжи - 50 г
смесь пряностей (по вкусу- корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, анис, душистый перец)
щепотка соли и сахарная пудра для обсыпки.
Приятного аппетита!
#еда #выпечка #рождественская выпечка #штоллен #полезные советы #рецепты