Как известно, наш легендарный новогодний салат назван по фамилии создателя – Николая Оливье. Среди его предков числились французы, но родился наш герой в Москве-матушке (1838 г.). Управляющий гостиницей и рестораном «Эрмитаж», он, если верить Гиляровскому, был необыкновенно популярен как повар.
«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им "салатом Оливье"… тайну которого не открывал».
Оливье, сменивший имя на «Люсьен» для пущей интриги, умер молодым и унес тайну рецепта с собой. «Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
Но непритязательные потомки не особенно расстроились: рябчиков заменяли на осетрину или курицу (а лет через сто – на докторскую колбасу), каперсы и пикули – на соленые огурцы и горошек, а раковые шейки вообще посчитали баловством и развратом. Ну и яиц добавили – для сытости, вероятно. Как бы то ни было, теперь наша демократичная «оливьешка» без французских изысков гуляет себе по миру под названием «русский салат». И бедняга Оливье наверняка страшно удивился бы, попробовав наши новогодние варианты.
А теперь существует и греческая версия (Ρωσική σαλάτα) – от шеф-повара московского ресторана «Порто Миконос» Яниса Хрисохоидиса.
Список ингредиентов (картошка, морковка, яйца, огурцы, горошек) вызубрен россиянином с советским прошлым, как таблица умножения. Но заправляем мы этот коктейль не майонезом, а… дзадзики! Всего-то надо:
– купить большую банку греческого йогурта;
- потереть один очищенный свежий огурчик, отжать сок;
– взбить 3-4 столовых ложки оливкового масла с парой зубчиков чеснока (удалив зеленую сердцевину);
– все смешать, притрусив укропом.
Заправили? Оливье по-гречески готов!
… Может, повар-грек тоже в историю войдет?
Подробнее на сайте газеты «Новый Крит. The New Crete»: thenewgreece.com/kitchen/just-add-love/
#новогоднееменю #греческийресторан #портомиконос #салатоливье #русскийсалат #дзадзики #рецептоливье #готовимпогречески #новогоднийсалат #греция