На Большой Зелениной улице, 2 открылся первый ресторан «арктической кухни» с гордым именем «Мурманчане». Идеолог и шеф — Светлана Козейко из Мурманска. На родине она была бренд-шефом шести ресторанных проектов и активно участвовала в развитии «арктической кухни» как бренда и как идеи.
Суть арктической кухни — в продуктах Заполярья. Для ресторана в Петербург везут свежайшую треску, палтуса, российского лосося (большую часть нашего лосося отправляют на экспорт, найти его — уже удача). Печень трески упаковывают в банки прямо на кораблях. Доставляют оленину из Мурманской области. А лосятину даже называют на северном диалекте — «сохатый».
В «Мурманчане» очень занятные завтраки с 12:00 до 17:00: лосось с топлеными сливками на домашнем хлебе из дровяной печи, гречка с томленой олениной, сырники с морошкой и, наш фаворит, беляш с крабом за 480 рублей — много сладкого краба в классном маслянистом тесте. К нему, как и к любому завтраку, приносят бокал розового игристого с Таманского полуострова.
Основное меню с характером, не для веганов точно. Сугудай из лосося и палтуса с опаленным картофелем (580 руб.) — это большие куски рыбы, которые тают во рту. Печень трески (550) — будто нежный крем, никакого сравнения с магазинной. Рубанина из оленя (680) — по сути тартар с диким хреном.
Териберские щи (680) варят из морской капусты, ламинарии, с крабовыми панцирями на протяжении 12 часов, подают с крабом, креветками, гребешками. Из краба же готовят «запеченку» с картофелем в сливочном соусе (750).
Приходить в «Мурманчане» нужно, конечно, за мурманской рыбой (650-820 руб.): она невероятная. Палтус, треска, лосось — нежнейшие, даже не нужно жевать.
Мясо готовят в основном с ягодными соусами. Бруснику, чернику и прочие привозят также из Заполярья. Самое дорогое в меню — «томленка» из лосятины с грибами и картофелем за 1150 рублей.
На сладкое — три десерта (по 380 руб.). Есть и уже давно надоевшие и забытые «Камни» с белым шоколадом и грибами (лет 5-6 назад такие были хитом в «Мансарде» — прим.ред.). В общем, на десерт мы бы лучше повторили беляш.
А запивать будем настойками на северных ягодах по 200-250 рублей. Морошка есть!
Выдержки из меню ресторана «Мурманчане»
- Мясо краба, яйцо, топленые сливки, хрустящие грибы, крем из моллюсков на ломте хлеба из дровяной печи (завтрак) 580 руб.
- Гречка с томленой олениной и глазуньей (завтрак) 450 руб.
- Беляш с крабом 480 руб.
- «Арктическая уха» с лососем, треской, палтусом и креветками 550 руб.
- Шулюм из оленины с печеными кореньями и брусникой 580 руб.
- «Запеченка» с крабом, северными креветками и молодым картофелем 750 руб.
- Лосось «62 градуса» со сливочным зеленым горошком 820 руб.
- Вырезка говядины с гребешками в мясном соусе и пюре из жженой капусты 950 руб.
- Каре оленя в черничном демиглясе 1 250 руб.
- Десерт «Хибины» с белым шоколадом и сыром камамбер380 руб.
