Изомальтоолигосахарид: что это такое, польза и вред, чем отличается от сахара
9 сен 2022
Заменители сахара активно используются в процессе приготовления блюд правильного питания. Например, без них фактически невозможно приготовить столь любимые сладости всем, кто следит за состоянием организма и рационом. Одним из наиболее интересных примеров заменителей сахара, в последние годы получившим особенно широкое распространение, является изомальтоолигосахарид, сокращенно ИМО.
Изомальтоолигосахорид: что это, какая калорийность
Если вас пугает и вводит в ступор его сложное название, то это только первое впечатление. Если постараться разобраться в особенностях производства изомальтоолигосахарида, то становится понятно, что исходным сырьем для его получения является хорошо знакомый всем крахмал. Сначала его расщепляют на мальтозу и моно- и диглицериды, а после конвертируют в олигомеры глюкозы со сниженной скоростью усвоения.
Важнейшим вопросом, когда речь идёт о заменителе сахара, становится калорийность изомальтоолигосахарида. Вещество относят к усвояемым пищевым волокнам, однако усваивается в организме он не полностью. Согласно принятой на законодательном уровне документации, калорийность подобных заменителей сахара составляет 2 ккал на 1 грамм. Если сравнивать с обычными углеводами, то разница в 2 раза.
Гликемический индекс изомальтоолигосахарида является ещё одним подтверждением того факта, что для его производства используют натуральное сырье, так как синтез моно- и полисахаридов не может проходить полностью бесследно.
В зависимости от производителя в 100 граммах заменителя сахара может содержаться до 10 граммов глюкозы. При этом гликемический индекс изомальтоолигосахарида остаётся на уровне 34-41 по сто балльной шкале, а это низкий показатель, особенно в сравнении с типичными углеводами.
Однако даже сравнительно небольшой гликемический индекс должен привлекать к себе внимание. Если вы выбираете заменитель сахара из-за диабета, то должны знать, что при любом значении вещество может оказать влияние на уровень сахара в крови.
Изомальтоолигосахарид на кето
Так как возможность использования заменителей сахара и их внедрение в рацион продуктов, интересует, прежде всего, приверженцев правильного питания и различных диет, то стоит рассмотреть вещество именно в этом контексте.
Определённую популярность последние годы заслужила кетодиета. Главный постулат этого типа питания – максимальный отказ от простых углеводов. Однако отказаться полностью от любимых лакомств без риска сорваться, могут только единицы, да и то, только те, кто уже имеет негативный опыт. Поэтому возможность использования изомальтоолигосахарида на кето привлекает многих из тех, кто решил сбросить вес с помощью этой диеты.
Если вас одолевают сомнения, изомальтоолигосахарид – это сахар или нет, и существует ли возможность внедрить его в кетопитание, то стоит признать простую и очевидную правду – пищевое волокно ИМО содержит в своём составе углеводы. Более того, само по себе сохранение старых пищевых привычек не способствует похудению по кетосистеме. Однако если на первых этапах похудения отказаться от сладкого в один момент слишком сложно, то есть смысл иногда баловать себя сладостями с сахарозаменителем.
Использование изомальтоолигосахарида в период беременности, лактации, а также диабетикам
Каждая будущая мама знает, насколько важно нормально питаться в период беременности, в это время рацион должен быть полезен и разнообразен. А вот правило есть за двоих в данном случае – худший совет из всех возможных. Особенно если это сладости.
В период беременности уровень сахара в крови может повышаться, хотя связано это с аномалиями в работе щитовидной железы, от сладкого в высоких дозах или просто в привычном режиме стоит отказаться. Если сделать это сложно, то есть смысл использовать заменители сахара. Изомальтоолигосахарид при беременности может стать настоящим спасением для мамы и малыша, ведь содержание углеводов в нём относительно невысокое, а так как для его производства использовано натуральное сырье, то он остаётся полностью безопасным.
Несмотря на то, как стали популярны заменители сахара, прежде всего, их используют люди, имеющие в анамнезе, сахарный диабет. Изомальтоолигосахарид для диабетиков является лучшей альтернативой искусственных заменителей сахара.
И если ранее вы ещё не слышали об этом заменителе, то стоит знать, что изомальт и изомальтоолигосахарид – одно не одно и то же.
Изомальт – заменитель сахара и дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы, с E-кодом (E953) и низким гликемическим индексом – 9, в 2 раза менее сладкий относительно сахара. Используется как сахарозаменитель в шоколаде, тортах, карамели. Также вы можете приготовить вкусный зефир на изомальте. А ИМО, как мы уже выяснили, это пищевое волокно, поэтому кроме всего прочего благотворно воздействует на работу кишечника, обладает другими показателями калорийности, сладости, и областью применения. Часто используется в диетических кондитерских изделиях как клетчатка и подсластитель вместо патоки или другого сахарного сиропа.
Использование пищевого волокна ИМО в процессе лактации так же возможно, как и в период беременности. Однако во всем должна быть мера, и пищевое волокно изомальтоолигосахарид также должно добавляться в рацион, согласно рекомендованным нормам.
Где еще применяется изомальтоолигосахарид?
ИМО добавки применяют во многих отраслях пищевой промышленности, но наибольшую популярность они обрели в сфере спортивного и диетического питания. Например, протеиновые батончики часто содержат в своем составе изомальтоолигосахариды.
Помимо этого, ИМО применяются в качестве пребиотика и источника пищевых волокон, так как обладают отличной усвояемостью.
Довольно часто, ИМО волокна смешивают с другими сахарозаменителями, чтобы добиться оптимальных вкусовых показателей.
Сиропы на основе жидкой клетчатки ИМО используются в виде пребиотической добавки для детей и взрослых.
