Многие считают, что заготовки помогают им хорошо экономить. Потому что, имея в запасе хотя бы 20-30 банок с маринованными и солёными огурцами, помидорами, квашеной капустой и вареньем, не приходится всё это покупать, да и без свежих овощей так легче прожить зимой.
Я не буду сейчас доказывать, что любители дачных и огородных заготовок правы и молодцы, и не стану писать, что никакой экономии от таких маринадов и солений нет, и витаминами в консервации и пользой не пахнет.
- Моё мнение такое - нравится людям возиться с закрутками и заготовками - ради бога, пусть запасают.
- Я и сама маринованные помидоры, огурцы люблю, салаты зимние, джемы.
- Вот только в последнее время мариную все меньше, зато замораживаю в морозилке - всё больше. Больше такие запасы радуют и нравятся.
Особой экономии от заготовок с консервацией не вижу, я делаю для души, потому что мы это любим. И больше, чем нужно, я никогда не запасаю.
- Надо нам 5 банок по 0,8 литра помидорчиков - столько и делаю.
- Съедаем за зиму 10 баночек по 0,5 литра варенья - больше ни на банку не готовлю.
Тех же, кто такую консервацию покупает или вообще не ест из-за уксуса, тем более не осуждаю - все мы разные, и вкусы у нас тоже разные. Не надо никому ничего навязывать - и тогда все будут довольны. Вопрос в другом - как быть, если маринад в банках с огурцами и помидорами помутнел, а крышки немного вздулись?
Выбрасывать такие заготовки от греха подальше, или есть без опасений? Жалко же и трудов, и содержимого, зря делали, получается?
Какие проблемы могут случится с закатками
Случается с заготовками и соленьями разное, и через 2-3 дня после закатки, и через месяц или полгода-год. Вот самые распространенные неприятности:
- рассол в банках с огурцами, помидорами становится мутным полностью;
- на дне банок заметен тёмный или белый осадок высотой 2-3 см;
- крышки вздуваются;
- на стекле снаружи видны потёки;
- огурцы выглядят сморщенными, покрыты белым налетом;
- банки "взрываются".
Можно ли спасти заготовки? Зависит от того, когда вы увидели помутнение.
Можно ли есть огурцы, если раствор помутнел, а крышки вздулись
Опытные хозяйки советуют: если вы забыли добавить в маринад соль (бывает такое) или уксус (и такое случается впопыхах), и вспомнили об этом на следующий день или через пару суток, посыпать голову пеплом не нужно. Достаточно открыть банки, слить старый маринад-рассол и залить новый. Это же правило работает и с взорвавшимися через сутки банками.
А вот если заготовки стояли в кладовке, подполье несколько месяцев, а то и полгода, год, лучше их выбросить сразу, даже не думая пробовать или спасть. Не жалейте.
Ну, а если вам довелось заглянуть в подпол к тётушке или бабуле, и обнаружить там ряды трехлитровых банок с 1996 года, просто берите вёдра, открывайте крышки и выкидывайте всю кашу к едрёнефене или матьтане, как говаривал мой дед. Бабулю лучше в это время отправить в гости к соседке, чтобы не видела такого непотребства (по её мнению), иначе будет соколицей кидаться на защиту каждой банки и кадушки с огурцами с воплем: "Да что ж им сделается то!". Проверено на себе.
Даже если мути в банке - на донышке, не рискуйте. Ну, а если уж вас душит жаба и это - последняя заготовка, понюхайте рассол, попробуйте дольку огурца, возможно, после этого сомнения отпадут и выбросите, не жалея.
Лично у меня за год из 20 литровых баночек с огурцами мутнеет рассол в трёх - так точно, иногда за год 4 выбрасываю. Считаю это нормой, может, крышку плохо муж закрутил или бракованная была, может, уксуса забыла налить (я как раз всегда по 3 банки за раз делаю, если за год 3 мутнеют, чего-то не добавлено, значит).
И больше года я никогда не храню ни огурцы с помидорами, ни грибы (тут вообще опасно их долго держать в запасе), ни варенье. Но я и рассчитываю так, что максимум 3-4 баночки остается, и те соседям раздаю, если нужно.
Так что сделаю вывод: выбрасывать банки с мутным рассолом и вздувшимися крышками нужно. Не стоит экономить на своем здоровье. А еще - не надо запасать по 50 трехлитровок, упахиваясь по осени с варкой, кипячением и стерилизацией, если никто эти засолки не ест в семье. Дешевле вообще тогда не растить. Но людям старшего поколения, увы, это не докажешь многим.
А вы маринуете, солите, варите, джемите и компотите по осени, спасая и запасая урожай? Всё успеваете съедать к маю-апрелю?
Или не любите все эти закрутки, душа не лежит?