Булочки Ачма (не путать с грузинкой Ачмой, этот турецкая выпечка) очень знамениты на весь мир, Ачму любят не только туристы, но и местные жители частенько могут перекусить этой слоеной вкусной мягкой булочкой. Мы уже с вами готовили такую Ачму, но в том рецепте совсем другой способ формовки, который увы, не всем смог поддаться. Сами булочки у вас по отзывам получились, но вот форму делать вам сложно. В этом видео показываю, как сделать красивые булочки используя более легкую технологию скручивания и еще изменила рецепт самого теста, оно словно пух, при этом слоистое. Попробуйте этот вариант, вам он понравится не меньше! Булочки в духовке слоистые, мягкие, с пылу-жару хрустящие. Ниже оставляю не только новый видео рецепт, но и старый, может и он кому приглянется. Ингредиенты: граммы и ложки/стаканы расписаны внизу рецепта.
Булочки Ачма, турецкая выпечка в духовке. Пошаговый рецепт
1. Смешиваем в миске теплое молоко и теплую воду, температура примерно 38-40 градусов. Проверить температуру можно без термометра, руке должно быть комфортно, жидкость не должна обжигать.
2. Всыпаем сахар, добавляем мед. Размешиваем добавляя сухие дрожжи до полного растворения всех крупинок.
3. В тесто по рецепту добавляем одно целое куриное яйцо и один белок, желток от второго яйца оставляем для смазывания булочек.
4. Высыпаем соль, выливаем растительное масло, использую подсолнечное рафинированное. Немного размешиваем.
5. Всыпаем частями муку, добавляя ее только в том случае, если вошла часть муки и тесто еще липнет. Не стоит с мукой усердствовать.
6. Тесто должно быть мягким, однородным и обязательно, должно хорошо держать форму.
7. Кладём тесто в смазанную остатками растительного масла миску, оставляем в тепле на 60 минут для подъема.
8. Тесто спустя один час должно увеличится минимум в 2 раза. Достаем его из миски обминаем хорошо без муки.
9. Разделим шар теста на 4 части, а затем каждую часть еще на 4. Таким образом, получаем 16 кусочков одинакового по размеру теста.
10. Накроем все заготовки на 10 минут, придавая им круглую форму, чтобы снова придать эластичности и можно формовать булочки.
11. Берем немного сливочного масла и кладем на середину поднявшегося шарика теста, надавливая руками расплющиваем, растягиваем в тонкий круг.
12. Затем сворачиваем тесто прослоённое маслом в трубочку не плотно. Убираем трубочки в сторону.
13. Когда закончите делать последнюю трубочку-заготовку, первые уже полежат и станут пластичными и хорошо будут растягиваться.
14. Растягиваем две трубочки и соединяем их вместе переплетая между собой.
15. Концы также переплетам, фиксируя верхний снизу, а нижний сверху. На видео я показала процесс подробно, у вас все точно получится!
16. Готовые булочки раскладываем на противне, растягивая дополнительно. Оставляем на 10-15 минут, пока разогреваем духовку.
17. Смешиваем желток с молоком, смазываем булочки дважды, чтобы желток лучше лег на тесто. Присыпаем булочки кунжутом.
18. Выпекаем булочки турецкую Ачму в горячей духовке, при температуре 200 градусов по времени 25 минут.
19. Посмотрите на эту красоту, они румяные, пышные, ароматные! Послушайте как хрустят и посмотрите, какое мягкое тесто, слоистое.
20. Это очень легкий рецепт, а результат всегда отличный. Советую немедля приготовить, вам понравится!
Подробный видео рецепт:
✅ Тесто для турецких булочек:
- вода теплая - 50 мл = ¼ стакана*
- молоко теплое - 150 мл = ¾ стакана*
- сахар - 40 г = 3 ст.л.
- мёд - 10 г = 1 ч.л.
- дрожжи сухие - 9 г = 2 ч.л.
- яйцо куриное - 45 г = 1 шт.
- белок яичный - 28 г = 1 шт.
- соль - 6 г = 1 ч.л.
- растительное масло - 60 г = 3,5 - 4 ст.л.
- мука пшеничная - 520 г (+/-) = 4 стакана*
✅Дополнительно:
- сливочное мягкое масло - 60 г = 3 ст.л.
- желток яичный - 17 г = 1 шт.
- молоко - 15 мл = 1 ст.л.
- кунжут - 5 г = 1.5 ч.л.
❗ Выход: 8 булочек весом по 100-115 г (в видео оговорилась)
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки: 200 °C / 392 °F
⏲Время выпечки: 25 минут
