Готовим японские гёдза. От обычных пельменей они отличаются не только составом теста и начинки, но и способом лепки и приготовления:
Нам понадобится:
Тесто -
- мука 360 г
- крахмал 3 ст.ложки + немного на раскатку теста
- соль 1/2 ч.ложки
- кипяток 200 мл.
Начинка:
- фарш из свинины 400 г
- креветки королевские 6 шт.
- пекинская капуста (только зелёная часть листьев) 150 г
- лук - зелёный горсть
- чеснок 3-4 зубчика
- имбирь свежий - кусочек размером с грецкий орех или сухой 1/2 ч.ложки
- соевый соус 1 ст.ложка
- устричный соус 1 ч.ложка
- уксус рисовый 1 ч.ложка (уже заправленный солью и сахаром)
- перец чёрный молотый 1/3 ч.ложки
- кунжутное масло
Готовим:
Для теста смешиваем муку с крахмалом. В кипятке растворяем соль:
Соединяем и мешаем лопаткой:
Когда немного остынет, продолжаем замешивать руками. Тесто должно получиться очень плотное и совсем не липкое.
Накрываем тесто плёнкой и пока готовим фарш.
В свиной фарш, у меня самодельный, добавляем тонко порезанную зелёную часть листьев пекинской капусты и зелёный лук:
☝️Может показаться, что зелени многовато, но на самом деле это минимум.
Креветки необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.
Очищаем креветки, разрезаем вдоль и удаляем кишечник - он выглядит как тёмная ниточка:
Измельчаем креветки и добавляем их в фарш:
На мелкой тёрке натираем чеснок и имбирь:
☝️Оставшийся от имбиря жмых не используется.
Заправляем фарш соевым и устричным соусом, уксусом и молотым перцем. Соль в фарш я не добавляю - хватает той, что в соусах:
☝️Если у вас постная свинина (японцы обычно используют именно такую), добавьте в фарш 1 ст.ложку кунжутного масла. Я не добавляла, т.к. у меня была свиная лопатка с жирком.
Хорошо вымешиваем фарш.
Теперь и тесто, и фарш готовы:
Рабочий стол припыляем крахмалом.
Отделяем примерно 1/3 теста:
Раскатываем очень тонкий пласт и, с помощью любого подходящего приспособления (у меня просто кружка), вырезаем кружочки
диаметром примерно 8 см. Я обычно складываю кружки по 10 шт. - мне так удобнее. Пересыпаю слегка крахмалом, чтобы не слипались:
Обрезки теста собираем обратно в пакет и раскатываем следующую часть теста. Продолжаем, пока всё тесто не закончится. У меня получилось всего 70 кружочков. У вас может получиться чуть больше или меньше, в зависимости от того, насколько тонко вы раскатали тесто.
Обязательно прикрываем кружочки, чтобы они не высыхали. Я для этого использую разрезанный по шву пакет:
Дальше нам понадобится мисочка с водой, доска или поднос для готовых гёдза и полотенце.
Берём кружочек теста и смачиваем края водой - кисточкой или пальцем:
Вытираем руки насухо полотенцем.
В центр кружочка теста кладём 1 ч.ложку начинки.
☝️Не кладите много фарша - не получится аккуратно защипать.
Берём кружок в правую руку, указательный палец левой руки кладём на фарш и соединяем края (палец находится внутри). Этим (указатальным) и большим пальцами, двигаясь от края до края, начинаем собирать тесто складками, а пальцами правой руки в это время защипываем их (понятно, надеюсь).
Для классического варианта складки делаются только по одной стороне и получается "полумесяц" 🌙:
Если делать попеременно складки по обеим сторонам, а потом немного придавить сверху, получаются вот такие "листочки" 🍂:
☝️В идеале делать по 8 защипов, так как число 8 в Японии считается счастливым.
Гёдза традиционной формы:
"Листочки":
В самую широкую сковороду вливаем немного кунжутного масла и нагреваем:
Выкладываем партию гёдза на небольшом расстоянии:
Жарим на максимальном огне, пока они не подрумянятся снизу. Вот так:
Вливаем примерно 1 см кипятка:
Убавляем огонь почти до минимального, плотно накрываем крышкой и готовим 20 минут⏳ Гёдза готовы:
Гёдза намного крупнее, чем обычные пельмени. На порцию в среднем бывает достаточно 8-12 шт.:
В качестве закуски я приготовила битые огурцы:
Маринад от огурцов очень вкусный и он отлично подошёл в качестве соуса для гёдза. А вообще, обычно смешивают рисовый уксус и соевый соус в пропорции 3:1
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳