Частенько я люблю экспериментировать с национальными блюдами, открывая для себя горизонты продуктовых сочетаний. И частенько я грешу тем, что обожаю супы на обед, но усердно ленюсь брать их с собой на работу, сублимируя покупкой порции за 110 рублей в местном кейтеринге. Хотя "девочками" приговариваем: "Так, сезон салатиков окончен, сейчас время супцов. Кто что принес?"
Не принесла, но все же сделано. Ароматный, густой, луковый.
Простите, но начнем с простецкого: луковый суп, или soupe a l’oignon, - визитная карточка французской кухни, и долгие века она оставалась уделом бедняков - дешево и сердито.
В 2019 году я открыла для себя Париж. Особенно багеты. И там, прежде чем стать деликатесом, луковый суп готовили в районе Ле Аль, знаменитом чреве Парижа - бывшего огромного продуктового рынка, который снесли в 1971 году. Сегодня в бывшем рыночном квартале можно отведать порцию чудесного супа, если ночью вас обуяет голод. Отправляйтесь в Au Pied de Cochon, в нем кормят полуночников тогда, когда весь город спит, и просыпаются дожорники.
И помните? Совершив кульбит во времени, суп попал в антуражный фильм «Берегись автомобиля». Когда Юрий Деточкин вернулся из очередной «командировки»? Мама подала ему тарелку супа со словами: «Ты ешь луковый суп, приготовленный по рецепту великого писателя». А именно Дюмы. Да, он ввел рецептуру данной похлебки в Поваренный словарь, доверив историю супа бывшему королю Польши Станиславу.
А теперь к современной адаптации!
- лук репчатый 4 головки;
- сливочное масло 40гр;
- говяжий бульон 400мл;
- белое сухое 100мл;
- мускатный орех;
- сливки;
- свежий лук пучок;
- копч.паприка;
- тимьян;
- сыр гойа (из сортов твердого созревания), замени,если что, на любой твердый;
- перец;
- хлебная крошка.
Топинг: бекон и сухие грибы.
1) Возьми сотейник, разогрей растительное масло. Нарежь лук произвольно, положи в сотейник. Пассеруй лук, не боясь ароматов. Добавь сливочное масло, копч.паприку щепотку, щепотку тимьяна, перемешай, пассеруй дальше. Лук должен стать мягким, полупрозрачным.
2) Влей в лук вино. Выпаривай. Затем влей в сотейник говяжий бульон. Для читеров можно развести сухой в кипятке, но лучше выварить естественно. Перемешай и начинай томить похлебку на среднем огне около 10 минут.
3) Влей в бульон сливки (100мл), добавь натертый сыр две горстки, крохотную щепотку мускатного ореха, соль и молотый перец по вкусу. Я захотела добавить крошку сухих грибов, для аромата. Руками разломала горстку белых маминых в крошку.
4) Перемешай. Бульон уже очень насыщенный. Пробей его блендером. Разлей бульон по кокотницам.
В качестве топинга я использовала обжаренный бекон. Ну захотелось.
На дно - бекон, затем влить "крем", присыпать хлебной крошкой (ее я взяла от остатков мини-пицц, подсушила на радиаторе) и остатками сыра. Запекать похлебку при 200° 10-12 минут. Подавать со свежей зеленью и гренками багета.
Невероятная атмосфера Франции, когда вроде и "бедняк", но с таким эстетством.
Cheer!
