Всех приветствую на моем канале о еде и рецептах от Шефа.Что такое Солянка .
Солянка -блюдо русский кухни, густой заправочный суп.
Не много истории этого блюда.
Не существует единого мнения о правильности названия селянка отношения к супу .Российский лингвист и писатель Л.И Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова "солянка".
В то же время российский историк , исследователь и популяризатор кулинарии В.В. Похлёбкин пишет о неправильности и искаженном и названия селянка и утверждает , что название солянка зафиксировано в "Домострое " 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в 19 веке и уже в начале 20 века был вновь вытеснен термином солянка .
В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка , которое делается из тушеной капусты с мясом , рыбой , солёными огурцами , или грибами
Солянка или селянка придумано крепостными поварами , оно значило :
"пища селянина ", "селянская похлёбка". Однако вот уже куда более 100 лет , как слово "селянин" исчезло из нашего языка .
А язык , воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солёными , начал превращать их старое название в новое "солянка".
Взята из книги -Б.Н Тимофеев "Правильно ли мы говорим?"
Солянка -суп стала популярным блюдом в ГДР , рассматривалась как разновидность привычного немецкого Айнтопфа и ныне считается специалитетом берлинской кухни.
Начинаем готовить:
Ингредиенты на 10 порций
Грудинка в/к-200гр
Лук репчатый -500гр
Огурец соленый -250гр
Томатная паста -200гр
Маслины -50гр
Оливки -50гр
Масло растительной-100гр
Масло сливочное -50гр
Лавровый лист -3шт
Соль -по вкусу
Перец-по вкусу
Приготовление:
1. Солянка готовится на воде, а не на бульоне, так в составе много копченостей.
2. После того как все нарезали , приступаем к тепловой обработке. В первую очередь пассеруем огурцы , они в последствии дадут свой вкус и кислотность. Для этого кладём огурцы в маленькую кастрюлю или ковш и заливаем их водой , добавляем сливочное масло.Доврдим до кипения и убавляем огонь , варим 20 минут.
3. В сковороду выкладываем копчёности,
масло не добавляем , основная задача вытопить жир весь. Жир не выливать , на нем будем пассировать лук.
4. Репчатый лук не жарим до золотистого цвета , а пассируем . Мы его слегка прижарим , чтобы он осел. К луку добавляем пасту и пассируем, чтобы убрать кислотность томатной пасты.
5. В кастрюлю перекладывает лук с томатной пастой, добавляем воду, потом копчености , огурцы(рассол добавлять по мере надобности солёности) , маслины и оливки , добавляем лавровый лист, перец . Так как полуфабрикаты готовы , доводим до кипения при очень сильном огне, после закипания огонь убавить и проварить 5 мин.
Мясная солянка готова !!!
Накладываем в порционную тарелку и по желанию добавляем сметану.
Подписывайтесь на мой канал. Комментарии жду от вас . Как вам рецепт .
