Каждый из вас когда нибудь да слышал такие слова "рер", "медиум" или "вел дан". Для не подготовленного человека эти фразы кажутся не много странными, и ему как и мне в первый раз когда то будет сложно сделать выбор.
Существует 6 видов прожарки:
Blue(Блю)
На любителя. Снаружи мясо покрыто корочкой, внутри почти сырое, сочное, красного цвета. Для того что бы приготовить этот вариант, мясо обжариваю по одной две минуты на сковороде с каждой стороны, затем закрывают фольгой, и дают ему "отдохнуть" около 10 минут до образования корочки. Температура такого стейка 46-49°С.
Rare(С кровью)
По краю уже сформирована коричневая корочка, считается самым сочным стейком, внутри так же сырое мясо, но уже с "соком" внутри. Для приготовления необходимо обжарить стейк с каждой стороны 2-3 минуты при температуре 200°С. Затем так же дать этому стейку "отдохнуть" оклоко 10 минут. Температура внутри 48-55°С.
Medium Rare(Слабая прожарка)
По моему опыту самая оптимальная прожарка. Считается классической во многих ресторанах мира. Снаружи мяса слабой прожарки получается аппетитная хрустящая корочка, внутри же мясо красно-розового цвета, с большим количеством сока. Жарится такой стейк так же при 200°С, по 4-5 минут с каждой стороны и так же время "отдыха" 8 минут. Температура этого стейка уже составляет 55-58°С.
Medium(Средняя прожарка)
Еще один из популярных видов. Как показывает практика, мясо уже не ярко красного цвета, а скорее бледно розового, при на жатии на кусок выделяется небольшое количество "сока", который уже совсем не похож на кровь. Время обжарки около 6-7 минут, при температуре 180°С, затем так же "отдых" на 7 минут. Внутри температура составляет 60-65°С.
Medium Well(Хорошо прожаренный)
В такой разновидности уже нет никакой крови, а сам "сок" уже прозрачный, подойдет для тех кому совсем не нравиться сырое мясо или сомневаются в сроке годности мяса(что бывает редко в хороших заведениях, но это так же имеет место быть). Прожаривают стейк при температуре 180°С, с двух сторон по 8-9 минут. Важная особенность в том что нужно переворачивать стейк чаще, а дать ему "отдохнуть" около 6 минут. Температура внутри должна быть 65-68°С.
Well Done(Полностью прожарен)
C наружи имеет уже коричнево-бурый оттенок корочки, внутри мясо практически белого цвета, которое уже совсем не выделяет "сок". Данную прожарку обычно не рекомендуют в заведениях, но всегда могут приготовить ее по вашей просьбе. Ваш стейк будет обжарен при температуре 190°С с каждой стороны по 8-9 минут. Температура мяса внутри такого стейка будет 71-100°С.
Для того что бы стейк получился той прожарки которую вам нужно, необходимо придерживаться следующего:
- Правильный размер стейка - его толщина должна быть не менее 2.5 см, а вес около 250-300 грамм, там можно добиться оптимальной прожарки.
- Если вы самостоятельно разделываете мясо, то нужно обязательно резать вдоль волокон.
- Спинная вырезка - это та часть из которой получаются самые нежные и сочные стейки.
- Мясо должно обязательно быть комнатной температуры.
- Мясо предварительно мариновать не нужно, обычно это делают в процессе готовки.
Для маринада классического маринада я всегда использую соль, черный перец, розмарин, чеснок и большое количество сливочного масла, все это выкладываем на сковородку и раскаленным маслом начинаем поливать стейк, это ему придаст более равномерную прожарку и еще больше аромата.
Иногда сырое мясо есть полезно, так как этот продукт легко усваивается в желудке, содержит не мало полезных веществ и является весьма сытным продуктом, не бойтесь экспериментировать.
Если данная статья вам понравилась или была полезной, поставьте лайк и подпишитесь на канал - Подписаться