Как появилось блюдо, естественно сейчас сложно сказать. Как утверждают, история гречки в целом, начинается с Азии. Но после её привоза в нашу необъятную, сразу полюбилась нашему народу за свой вкус, свою пользу, да и за свою простоту в целом. Поэтому и использовалась она повсеместно, всесезонно и независимо от того богат ты или нет. А вот как она готовилась и с чем, вот тут уже вопрос другой. Думаю именно отсюда и следует искать причины такого названия блюда. Ведь я сомневаюсь, что обычные крестьяне могли позволить добавить себе в кашу мясо. Так чем же гречка по-купечески отличается от обычной гречневой каши? Во первых начинкой, а во вторых, своей рассыпчатостью. Как утверждал известный историк русской кухни Виктор Похлёбкин, для того, чтобы несладкая гречневая каша получилась рассыпчатой, представители славянских народов использовали ядрицу, то есть цельные зерна гречихи. Для приготовления сладкой каши больше подходят очищенные и дробленые зерна гречихи, так называемая смоленская крупа, а вязкой — продел, представляющий собой колотые крупные и мелкие зерна.
Так же ходят утверждения, чтобы приготовить по настоящему вкусную гречку, необходимо соблюдать несколько правил:
1. жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы;
- крышку кастрюли, в которой варится каша, плотно закрывают;
- до закипания варят гречку на большом огне, а потом переключают на самый маленький, чтобы она как следует настоялась;
- кашу не перемешивают и крышку не снимают до окончательного приготовления.
И так, приступим к рецепту.
Ингредиенты:
- гречневая крупа – 250 гр.;
- свинина (или говядина) – 500 гр.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 2 столовых ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- зелень по желанию.
Рецепт:
Ставим глубокую сковороду на огонь и наливаем масло. Сильно нагреваем его. Мясо нарезаем средними кусочками и частями обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Обжарка партиями нужна для того, чтобы мясо жарилось, а не варилось в собственном соку. Как все партии обжарены, отправляем всё мясо обратно на сковороду и уменьшаем огонь. Если вы используете говядину, то перед добавлением овощей, закройте крышку и потушите мясо минут 25 – 30 на медленном огне, если свинину, то тушить не надо. Лук чистим, нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. Обжариваем 10 минут. Морковь чистим, моем и мелко нарезаем, либо натираем на тёрке. Перемешиваем и жарим ещё 10 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим ещё 2 минуты. Сверху высыпаем гречку и разглаживаем ровным слоем. Аккуратно заливаем воду. Как я уже говорил, воды должно быть 2 к 1, то есть в два раза больше, чем гречневой крупы. Добавляем соль и перец. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим примерно 20-25 минут, при этом крышку не поднимаем. По истечению этого времени проверяем гречку на готовность, добавляем мелко порубленный чеснок и зелень. Всё перемешиваем, закрываем крышку, выключаем огонь и даём настояться 10-15 минут. Блюдо готово.
Приятного аппетита!!!
