#борщ #борщ_классическийрецепт
Король стола во все времена! Но сколько хозяек, столько и рецептов. Борщ считается традиционным блюдом восточных славян, основным первым блюдом украинской кухни. Борщ готовят на свинине, на говядине, на рыбе, грибной и постный. Но мы будем говорить о классическом варианте. И да простят меня все, кто готовит на свинине, курице и т.д. Я готовлю только на говядине. И готовлю долго, минимум 5-6 часов. Да, дело не быстрое, но оно того стоит.
Итак, сначала варим бульон (я беру говяжью лопатку или шейку на кости)- вариться такое мясо будет долго. Поэтому сразу ставлю бульон, а затем занимаюсь всеми заправками. Бульон варим с добавлением лаврового листа, соли и перца. Снимаем пенку при закипании, затем варим мясо на медленном огне или на минимуме, оно фактически должно томиться. Бульон кипеть не должен, иначе станет мутным и некрасивым.
Параллельно ставим заправку: на 5 литровую кастрюлю вам понадобятся 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 1 крупная свекла, 4-5 ложек томатной пасты, 1-1,5 ст.л. уксуса столового. Все натираем на крупной терке, либо нарезаем свеклу и морковь тонким брусочком) - кто как любит :) Сначала пассируем лук, через 5 минут добавляем к нему морковь, а еще через 5 минут свеклу + ложку уксуса (чтобы свекла обильно дала сок). После пассируем все вместе еще 7-10 минут и добавляем томатную пасту. В пассировку добавляем воду либо мясной бульон, в котором готовится говядина. И томим 20-25 минут до полной готовности овощей.
Когда мясо станет мягким и будет хорошо отделятся от кости, достаем его из бульона и режем на небольшие кусочки. В то же время нашинкуем немного белокочанной капусты и отправим вместе с мясом в бульон. Капуста должна хорошо провариться. Если оставите на час - будет в самый раз. Напоминаю, что все делаем на медленном огне, кипеть ничего не должно. Затем отправим 5-6 средних картофелин в бульон, нарезав небольшими кубиками. И снова дождемся, когда картофель будет готов (на это уйдет 20-30 минут, в зависимости от сорта картофеля). И вот когда наше мясо, капуста и картофель полностью готовы, добавляем зажарку из лука, моркови и свеклы. Так как у нас все овощи заранее протушились - доводить до кипения не надо. Чем больше кипятите борщ - тем больше он теряет цвет. Для того чтобы добиться от борща устойчивого темно-красного цвета можно добавить сок свеклы. Но по-моему рецепту он и так будет красивым. На свой вкус добавьте зелень, можно добавить в борщ и немного консервированной красной фасоли.
И ложка стоит! :) А аромат передать невозможно...
Подавать будем с зеленью, чесноком и сметаной. Греночки из черного хлеба с салом приветствуются!
#лайфхак от меня- готовлю всегда очень много зажарки из лука, моркови и свеклы (никто не любит возиться со свеклой), поэтому делаю сразу огромную сковороду и делю на несколько частей. Оставшуюся зажарку распределяю в контейнеры и замораживаю для будущих борщей. Это очень экономит время.
Готовьте с удовольствием!
