Самое время делать заготовки на зиму. Приятно угощайте семью и друзей соленьями, сделанными своими руками!
Это действо окружает много мифов, главный из которых – что солить капусту сложно. Поверьте, это проще простого!
Главная составляющая успеха – капуста правильного сорта, называется он "Слава", так и спрашивайте у продавцов овощей, они знают.
Появляется такая капуста в октябре, сейчас ее горы на любом рынке. Отличает этот сорт приплюснутая форма и большой размер кочанов, один на 10 килограмм – легко! К капусте нам нужны морковь и / или клюква, соль – лучше крупная и точно не йодированная, с ней капуста получится мягкой, сахар.
Также важно выбрать подходящую посуду для засолки, но здесь вариантов масса – стеклянная или металлическая с любым покрытием: эмаль, керамика, тефлон. Ни в коем случае не берите алюминиевую кастрюли или ёмкость с поврежденной эмалью, с нержавейкой – тоже не гарантируем вам хороший результат.
Нет точного соотношения ингредиентов – одна крупная морковка или горсть клюквы примерно на 3 килограмма капусты. Сколько класть соли и сахара? Отталкиваться от веса тут сложно – отталкивайтесь от вкуса: кладите соли чуть больше, чем вы положили бы в салат, а сахара – половину от количества соли. Всегда можно попробовать.
Готовим:
Ёмкости для засолки моем и сушим, капусту тонко нарезаем, морковь натираем, в идеале на «корейской» терке если есть, клюкву, соль и сахар ставим рядом в мисках, из которых удобно будет их брать.
Капусту нужно промять с солью и сахаром, удобнее это делать небольшими партиями. Сильно мять не нужно – капуста может стать мягкой. Скорее, это перемешивание с небольшим усилием, чтобы капуста быстрее дала сок. Промяли – пробуем по вкусу ли соль и сахар, добавляем морковь и / или клюкву, перемешиваем, укладываем в подготовленную посуду, утрамбовываем, и так слой за слоем.
Ёмкость заполняем примерно на 80%, сок в процессе засолки поднимется выше уровня капусты.
На капусту нужно установить небольшой груз, чтобы она была надежно покрыта соком: тарелку и на нее банку с водой, если солите в обычной 3-литровой банке – просто небольшую банку или стакан с водой. Правильная капуста легко дает сок, большой груз ей не нужен. Прижимать капусту нужно камнем или деревянным кругом – тоже миф, у наших предков просто не было лишних тарелок и стеклянных банок. Капусте всё равно, лишь бы чистое.
Капуста готовится при комнатной температуре 4-5 дней, постарайтесь выбрать не очень жаркое место, подальше от батареи. 2 раза в сутки капусту нужно протыкать в нескольких местах до дна, чтобы выпустить газы – если этого не делать, капуста станет горькой. Прокалывать лучше деревянной палкой, но можно и ножом, кратковременный контакт с металлом капуста переживет – главное не повредить дно, если капуста готовится в стеклянной ёмкости. Регулируйте груз – если сок покрывает капусту больше чем на 2-3 см, сделайте поменьше, если почти не покрывает – добавьте.
В процессе закваски капустный сок мутнеет, на поверхности появляется пена. Через 4-5 дней сок становится более прозрачным, пены и газа становится меньше, в это время капусту уже можно пробовать. Решили что готово – выставляем капусту на холод (в холодильник или на балкон), процесс брожения остановится.
Хранить капусту можно в холодильнике или погребе, а можно заморозить и доставать по мере надобности. Некоторые считают, что от заморозки капуста становится вкуснее и даже более хрустящей – пробуйте, как вам больше понравится и приятного аппетита!
Больше классных рецептов и полезных статей от портала BLIZKO ищите на нашем канале!