Закуска из баклажанов по-грузински

1 минута

292 прочтения

10 октября 2022

Уже октябрь, а в Грузии под + 30. Так что, пока еще все окна открыты настежь. Сегодня я проснулась от необычного пьянящего пряного аромата. Сразу поняла, что соседка, живущая этажом ниже, готовит что-то интересное.

Позже встретила ее во дворе и спросила – что такое вкусненькое она утром приготовила. Она, как оказалось, делала заготовку на зиму из баклажанов. Не успела я подняться домой, как она принесла мне на пробу свое произведение – это баклажаны в масле. Восторгу моему не было предела. Я попросила у нее рецепт и побежала покупать продукты, чтобы успеть, поскольку сезон баклажанов уже кончается. Сделала эту закуску и спешу поделиться рецептом с вами. Он очень простой, но блюдо получилось изумительным.

Рецепт закуски из баклажанов по-грузински

Баклажаны очистить от кожуры.
Нарезать на кубики (примерно 1,5 см х 1,5 см).
Пересыпать солью и оставить на полчаса.
После чего промыть баклажанные кубики холодной проточной водой и отжать.
Свежую кинзу и очищенный чеснок измельчить. Можно пропустить через мясорубку.
Смесь переложить в толстостенную кастрюлю.
Добавить нарезанный тонкими колечками стручок перца чили.
Болгарский перец (желательно красного цвета) нарезать квадратиками 1 см х 1 см.
Переложить их в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Добавить сахар.
Налить в кастрюлю подсолнечное масло и винный (можно яблочный) уксус.
Заложить в кастрюлю кубики баклажанов и перемешать с заправкой.
Посолить.
Поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться активного кипения.
С этого момента убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.
Переложить закуску в стерильную банку под самый край, трамбуя, и закатать стерильной крышкой.
Баклажаны в масле готовы уже сейчас, но если дать им настояться хотя бы 5-6 дней, то они станут еще вкуснее. После вскрытия банки добавить к закуске молотые грецкие орехи и зерна граната. Хранить заготовку можно при любых температурных условиях.