Что сказать - котлеты удивительно сочные, пышные: взяли лучшее от двух видов котлет.
Да, я хотела приготовить Пожарские котлеты, но приготовила "ленивый" вариант - с "комбинированным" фаршем.
Да, настоящие Пожарские котлеты готовят с рубленым куриным фаршем - я же приготовила с добавлением телятины.
И - два фарша удачно соседствуют и дополняют друг друга, не заглушая вкус. Единственное, я панировала не в крупных сухариках, а в яичном кляре и панировочных сухарях.
Хотя удивительно вкусными котлеты сделали и маленькие хитрости :) Делюсь удачным рецептом: так котлеты приготовить стоит.
Жарю котлеты из комбинированного фарша: рецепт, ингредиенты и полезные хитрости
1) Да, фарш комбинированный: часть говядины и часть курицы (куриное филе).
Говядину пропустить через мясорубку, а курицу - лучше порубить мелко. Это сделает фарш особенно нежным: курица сохранит сочность. И - фарш не будет "жидким".
А если говядина суховата, и для особой пышности - есть хитрость.
Хитрость №1. Кусочек сала - нехитрая и известная хитрость. Пропустить через мясорубку вместе с мясом.
Придаст сочность котлет. И - пышность: сало растопится, и при испарении подарит котлетам пышность: пар "разрыхляет" фарш :)
Кстати. Про курицу. Лучше брать не грудку - она суховата. Лучше обычное филе - да хоть мякоть с ножек.
2) Лук порубить мелко. При желании - обжарить, пассеровать: для большей сочности и приятного вкуса.
3) Яйца разделить на желтки и белки. Желтки мы добавим отдельно, а белки - взбитые, до первых пиков. Это тоже нехитрая хитрость :)
Хитрость №2. Взбитые белки дают особую пышность изделиям. И - не дают им стать плотными. Яйца несколько склеивают фарш, уплотняют котлеты - но не взбитые белки.
4) Соединить: белый хлеб, замоченный в молоке (он не для "количества" - для пышности и сочности), два вида измельченного мяса, желтки + белки, лук (список ингредиентов ниже). И сливочное масло (хитрость - ниже :)
Добавить соль, по желанию перец и мелко нарубленный зубчик чеснока, немного свежего или сухого укропа.
Вымесить фарш - отбивать не стоит: он деликатный, уплотнять не нужно.
Хитрость №3. Про масло. Можно добавить в растопленном виде - неполная столовая или чайная ложка с горкой.
А лучше - замороженное и натертое на терке, нарубленное. Это даст не только нежный аромат фаршу, сочность - но и пышность: масло будет растопится, будет испаряться - и "распушит" бока котлет :)
По принцу песочного теста - вот когда мы добавляем рубленое масло или маргарин :)
Поставить в холодильник на полчасика или час, два - в морозилку. Это делаем для большей вязкости, клейкости - чтобы изделия лучше формовались.
Сформовать котлеты, панировать. Мне нравится сперва окунуть в муку, затем в в яйцо, смешанное с 2-3 ложками воды, затем в панировочные мелкие сухарики.
Жарить до готовности, вторую сторону под крышкой. Или обжарить, затем запечь в духовке - даже на той же сковородке, поливая сверху маслом из сковороды. Все :) Удивительно сочные и пышные котлеты готовы.
Ингредиенты:
Говядина + курица 600-700 г (условно);
Яйцо 2 шт.;
Лук репчатый 1 шт.;
Масло сливочное до 1 ст.л.;
Хлеб 2 кусочка батона :)
Сало 50-70 г;
Соль, перец, укроп по желанию, растительное масло для жарки.
Вот такие вот комбинированные котлеты, пышные да сочные - так приготовить стоит.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
