История винегрета.
Винегрет холодное блюдо, закуска, разновидность салата, обязательным ингредиентом является отварная свекла. Существует несколько версий, откуда появился винегрет.
Первая версия.
При императоре Александре 1 служил французский повар Антуан Карен. Он заметил, что его коллеги заправляют салаты уксусом и сказал на своем языке уксус, что означает: Vinaigre.
Вторая версия.
Согласно следующей версии, история винегрета началась в Англии, Скандинавии или Германии. В кулинарных книгах 19 века встречается похожий салат, который приготавливался из соленой сельди, вареного картофеля, яичных белков, яблок, а в качестве заправки использовался соус из уксуса, сметаны или растительного масла.
Версия по историческому заимствованию на этом не закончилась. В 17 веке в Французской кухне существовал салат из ''смешанных'' компонентов, приготавливали его рыбаки и охотники из различных овощей, рыбы, мяса, зелени, с добавлением уксуса.
Третья версия.
Винегрет является заправкой для многих французских соусов. Основой заправки является кислая и жиросодержащая части. К кислой части стоит отнести лимонный сок или уксус. Жиросодержащая часть состоит из сметаны, масла.
Четвертая версия.
Родиной винегрета является Россия конца 18 века, в эти времена к мясу, в качестве закуски подавали овощи целиком, поэтому появилось холодное блюдо с сельдью, заправленное нарезанными овощами.
Классическим рецептом винегрета является блюдо, состоящее из моркови, картофеля, соленых огурцов, квашенной капусты, репчатого лука и обязательно свеклы.
Сегодня встречаются различные варианты винегретов: мясные, рыбные, грибные.
Винегреты встречаются в российской классике.
1. В гоголевской ''Шинели'' ужин в доме помощника столоначальника состоял из холодной телятины, паштета, кондитерских пирожков и винегрета.
2. В рассказе ''Святая ложь'' Куприна мать угощала Семенюту соленой севрюжиной, студнем, винегретом с селедкой и черным хлебом.
3. В ''Пошехонской старине'' Салтыкова - Щедрина скаредная барыня Анна Павловна собиралась использовать обрезки от испортившейся в жару бараньей ноги на винегрет.
4. В первой главе в 1 строке Евгения Онегина, наряду с ростбифом, трюфелями, страсбургскими пирогами, сыром, золотым ананасом, фигурировал и винегрет.
По мнению, Вильяма Похлебкина в классическом русском рецепте винегрета обязательно присутствует рубленное крупное яйцо, вымоченная в молоке, измельченная сельдь, квашеной капусты нет. Винегрет заправлялся растительным маслом, смесью слабого уксуса с черным молотым перцем и солью.
Рецепт приготовления винегрета.
Продукты питания:
Квашеная капуста - 2 ст. лож.
Зеленый горошек - 1 ст. лож.
Соленые огурцы - 3 шт. (огурчики взял не большие)
Петрушка - 3 вет.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Соль - по вкусу
Растительное масло - по вкусу
Приготовление блюда:
1. Приготовьте все ингредиенты.
2. Почистите, порежьте и смешайте все ингредиенты между собой.
3. Добавьте масло и соль, перемешайте винегрет.
4. Украсьте винегрет зеленым горошком и мелко нарезанной петрушкой.
Винегрет готов. Приятного аппетита!
-----------------------------------------------
Материал статьи был взят на следующих сайтах:
1. О туризме во все страны мира. djamgo.ru/
2. О туризме в страны Азии. azaija.ru/
3. Туризм по России, странам запада и Западной Европе. pogorampodolam.ru/
4. О здоровом питании и здоровом образе жизни. zdorovenka.ru/
5. Кулинарный портал, рецепты, советы и многое другое. otvedaem.ru/