24 подписчика

Рамен с морепродуктами

7 февраля 20237 фев 2023

3 мин

Приготовим белковую бомбу? 😉

Ингредиенты:

бульон (можно использовать любые морепродукты, я взяла то что было в морозилке)

рыбьи головы
панцири, хвосты и головы креветок
мидии
вонголе
кальмар
сушеный чили (если любите остроту)
соевый соус
нори, мирин, рыбный соус (можно без них, но они круто усиливают вкус)
морковь
сельдерей
соль

начинка

пшеничная лапша
креветки
вонголе (можно взять мидии, или гребешки)
угорь
яйцо
зеленый лук, кунжут

как вы могли заметить, я нигде не указывала количество. Тут все просто — используйте ровно столько, сколько вы хотите. Если хотите, чтобы в начинке было 20 креветок — пожалуйста. Не любите их вообще — смело исключайте из рецепта. Рецептов рамена сотни, если не тысячи, и все готовят его на свой вкус. Есть основные принципы, о которых я расскажу ниже, а остальное на ваше усмотрение

Рецепт:

Итак, что нам важно знать при приготовлении рамена?

бульон — самое главное в этом блюде. Он должен быть насыщенным и густым. Варить нужно не меньше 2-х часов, и чем больше там будет разных морепродуктов, тем лучше.
по классике используется именно тонкая пшеничная лапша, но при желании ее можно заменить на яичную или собу. Важно! Лапшу заливаем бульоном прям перед подачей, ни в коем случае не храним бульон с лапшой. Иначе она разбухнет, станет склизкой и невкусной
начинка может быть любой, но сочетаться с бульоном. Это могут быть любые морепродукты, сельдерей или лук-порей, маринованный дайкон, разные грибы, кукуруза — все зависит от вашей фантазии. Но, тем не менее, рекомендую не перегружать рамен начинкой, так как основной фокус внимания должен быть именно на бульоне
в рамене, за счет бульона, очень много умами. И этот вкус идеально сочетается с небольшим количеством соевого соуса, нори или имбиря, которые можно добавить в бульон

Умами — вкус высокобелковой пищи, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока.

В 20 веке Кикунаэ Икеда обнаружил глутамат — аминокислоту, которая присутствует в некоторых блюдах и собственно придает им вкус умами. Икеда научился выделять глутамат и запатентовал глутамат натрия — известный усилитель вкуса.

Начнем готовить!

варим бульон. Заливаем все морепродукты водой, доводим до кипения, варим 5 минут и сливаем всю эту воду. Не переживайте, в ней нет вкуса, только свернувшаяся кровь и все то, что нам не нужно в бульоне. Потом снова заливаем воду, кладем овощи и начинаем варить. Через 30 минут начинаем добавлять специи и соусы. Бульон должен получиться насыщенного молочного цвета

Не забывайте пробовать бульон. Добавляйте соль, специи, соевый соус, если вам не хватает какого-то вкуса. Через 1,5-2 часа начинаем подготавливать начинку (к яйцам можно приступить чуть раньше). Бульон продолжаем варить до самой подачи.

отвариваем по одному яйцу на порцию. Сначала ждём, когда вода закипит, потом кладём яйца и варим 7 минут. Они должны быть со слегка жидким желтком. Очищаем и маринуем в соевом соусе (от 15 минут до 2 часов)
чистим морепродукты, обжариваем с чесноком. Угорь у меня был уже готовый, поэтому я его просто нарезала в готовый рамен перед подачей

отвариваем лапшу. Сначала кипятим воду, солим, потом кладем лапшу и варим столько, сколько указано на упаковке. Обычно это 4-5 минут. Под холодной водой не промываем (вообще ни одну пасту не надо промывать), просто достаем и кладем в дуршлаг.
собираем наш рамен. Сначала лапша, затем бульон, и сверху выкладываем начинку. Яйцо разрезаем напополам и посыпаем кунжутом.