Готовлю корейское КИМЧИ с особым острым соусом - делюсь своим рецептом

Классическое корейское Кимчи из пекинской капусты

Кимчи представляет собой знаменитую корейскую закуску (хотя сами корейцы приравнивают ее к самостоятельному блюду) на основе ферментированных овощей, главным образом капусты, а также дополнительных вкусовых компонентов, таких как чеснок, имбирь, рыбный соус и перец чили. Существуют сотни рецептов кимчи на основе различных овощей и дополнительных ингредиентов, которые варьируются в зависимости от региона и сезона. Кимчи поистине универсальное блюдо, так как его подают в качестве гарнира, закуски и ингредиента многих национальных и традиционных блюд.

Поскольку в наших краях довольно сложно найти тот самый перец чили гочугару, который является одним из главных компонентов этого блюда, я предлагаю заменить его острым соусом шрирача, отыскать который не составит никакого труда.

Хочу обратить ваше внимание на то, что мой рецепт не является аутентичным, а скорее адаптированным и приближенным к оригинальному.

Ингредиенты:

Пекинская капуста, крупного размера – 1 кочан

Соль крупная - ½ стакана

Вода – 4 литра

Чеснок, измельченный – 6 зубчиков

Имбирь, измельченный - 1½ ч.л.

Рыбный соус – 3 ст.л.

Рисовый или яблочный уксус – 1 ст.л.

Сахар – 2 ч.л.

Соус шрирача - ½ стакана

Зеленый лук, нарезанный брусочками – 6 стеблей

Морковь, крупного размера, натертая на терке – 1 шт

День 1:

• Нарезать капусту на кусочки 3-4 см. Сердцевину утилизировать.

Нарезаем пекинскую капусту

• Поместить нарезанную капусту в большую чашу или таз и посолить.
• Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 часа.
• Добавьте столько воды, чтобы она полностью покрыла капусту.
• Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на всю ночь.

День 2:

• Слейте воду, промойте капусту и хорошо отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Хорошо отжимаем пекинскую капусту

• В большой чаше смешать капусту, чеснок, имбирь, рыбный соус, уксус, сахар, соус шрирача, зеленый лук и морковь.

Добавляем к пекинской капусте остальные ингредиенты

• Тщательно перемешайте, накройте крышкой и храните при комнатной температуре.
• Проверяйте кимчи каждый день до тех пор, пока процесс ферментации не закончится или вкус кимчи вас полностью устроит.
• Как только кимчи будет готова. Переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Перекладываем кимчи в банку или контейнер для хранения

Что такое соус Шрирача

Что такое рыбный соус

Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!