Здравствуйте Что-то вспомнилось мне, как когда я только начинала заниматься заготовками на зиму, частенько итог меня разочаровывал - банки взрывались, точнее крышки вздувались, либо их срывало с банок, либо рассол мутнел, либо прокисало что-то.
В общем весь тру насмарку, а еще время и деньги. И сейчас я частенько вижу в кулинарных группах вопросы о том, что почему так происходит. Особенно часто рассол мутнеет в банках, а крышки вздуваются. Я не претендую на истину в последней инстанции, а просто хочу поделиться своими способами, как мне удалось решить эту проблему. Скажу не стесняясь, что за последние 6 лет у меня не вздулась и не взорвалась ни одна банка.
- Качество исходного сырья. Оно играет ключевую роль. Мятые, поврежденные овощи и фрукты обязательно следует исключить из заготовок. Только ровные, только целые. Даже небольшой кусочек порченного овощи может пустить весь ваш труд насмарку.
- Стерилизация. Банки тщательно мою в горячей вое с питьевой содой. Если в них буду закладывать сырые продукты - огурца, помидоры, капусты и так далее, то не стерилизую, если салаты ли отварные овощи, то стерилизация обязательна.
- Соблюдение всех рекомендаций к рецепту. Сказано, что лучше укутать,значит укутать обязательно. сказано пастеризация, а не стерилизация, значит пастеризация.
- Если в рецепте используется жир животного происхождения или сливочное масло, то после приготовления банки надо перевернуть и оставить на крышке, при этом в прохладном месте. сверху должна быть жировая пробка и нельзя категорически допускать чтобы она таяла.
- Температура хранения - в холодильнике, значит в холодильнике. При комнатной температуре, значит не выше 20 градусов.
Это базовые рекомендации. И еще - если салаты или консервы планируется хранить в квартире, а температура выше +20, то настоятельно рекомендую заполненные банки простерилизовать в кипящей воде 0,5 л 5 минут, литровые 10., а уже потом закатывать.
