Как иногда говорят: дешевое вино – это хорошо, потому что оно хорошее и дешевое. Точно так же обстоит дело с этим турецким блюдом. С вертикальной вращающейся основы срезаются тонкие мясные полоски и подаются в лепешке, булочке или на тарелке – шаурма, шаверма, кебаб, дёнер… Мы не разбираемся в лингвистических тонкостях, но все они необычайно популярны в России.
В чем феномен этого блюда? Это вкусно, сытно, и в то же время не опустошает ваш карман. Однако есть и темная сторона: калорийность. В то время, когда все больше и больше людей отказываются от фаст-фуда и подсаживаются на разнообразные диеты, стоит поближе взглянуть на кебаб и задать вопрос: действительно ли все вкусное должно быть калорийным?
А если вы нацелены серьезно разобраться с калориями и проблемой лишнего веса — Начните с этих простых бесплатных 6 шагов! >>
Кебаб прямо из Турции
Само блюдо на основе мяса на гриле имеет несколько иной характер в каждой из арабских стран. Наиболее популярными, помимо döner kebap, являются фирменные блюда со словом «кебаб»: адана кебаб, искандер кебаб, паликан кебаб, маниса кебаб, урфа кебаб, тандир кебаб, талас кебаб, коюн кебаб, кабарма кебаб и кебенли кебаб. Мы не найдем эти редкие виды в киосках быстрого питания, но мы можем попробовать их в турецком ресторане, хотя и по более высокой цене. Это, однако, оправдано и идет рука об руку с лучшим качеством.
Слово «кебаб» существует в Турции более тысячи лет. Первое письменное упоминание об этом блюде относится к 1377 году – оно было записано в книге под названием Kissa-i-Jusufa. Это подтверждает богатую турецкую традицию приготовления этого блюда. Шаурма, которую мы знаем и любим в России, отличается от оригинала, но это вторично, поскольку не влияет на длину очередей. Даже калории не отпугивают любителей.
Кебаб по-русски
«Русский» кебаб обычно подразумевает «дёнер кебаб» (по-турецки «вращающееся жареное мясо»), которое представляет собой блюдо турецкой кухни в форме правильно выдержанной баранины, которая срезается с вертикального вертела. Оно подается в комплекте с салатом и (по идее) с овечьим сыром и сейчас прочно заняло место фаст-фуда. Из-за цен на баранину и вкусовых предпочтений россиян мясо в «нашем» варианте адаптировано – обычно используется говядина или курица с добавлением баранины. Более того, в нашей стране более распространено название шаурма (или шаверма), но нюансы лепешки/лаваша и иных добавок в данном случае не особо важны.
Фактически, то, что мы называем кебабом, является лишь одним из его сортов в Турции. Знаменитый донер кебаб был фактически изобретен в Берлине, а его создателем был турок Кадир Нурман, постоянно живущий в Германии. В 1972 году он открыл первый киоск быстрого питания в Западном Берлине. Блюдо покорило сердца прохожих. Идея блюда, которое можно взять и быстро съесть на улице, например, по дороге с работы, завоевала множество поклонников.
Сколько калорий в кебабе?
Нужно ли людям, которые пытаются питаться правильно и считать калории, обходить это блюдо стороной? Действительно ли турецкий фаст-фуд в русском исполнении – преступление в питании, после которого вам нужно испытывать угрызения совести? Чтобы ответить на эти вопросы, давайте обратимся к фактам: сколько калорий в кебабе?
Итак, кебаб в лепешке, обычно называемый «большим», весит в среднем 450 грамм и отдает нам около 880 калорий. Одна порция обеспечивает организм 37 граммами белка, 40 граммами жира и 83 граммами углеводов. Это много, поэтому данное блюдо нужно считать «полноценным» и рассматривать как основную еду дня.
Гораздо хуже, если мы запьем шаурму неизменным спутником фаст-фуда – пол-литровой бутылочкой колы. Такая еда будет содержать почти 1100 калорий, что составляет уже половину суточной потребности в энергии взрослого мужчины с умеренной физической активностью. Но, если не излишествовать и знать, где делают наиболее качественную продукцию, то не так уж и страшен черт, как его малюют, а кебаб – не самый большой грех в вашей диете, особенно если он не ежедневный. Тем более, если у нас достаточно активный образ жизни и калории, которые поступают в наш организм, мы сожжем во время прогулки или тренировки.