Когда наступает сезон созревания баклажанов, я готова готовить их хоть каждый день, причем все время по-разному. Сегодня на очереди маринованные баклажаны с луком и болгарским перцем. Рецепт достаточно прост в приготовлении, но отличается ярким вкусом. Дополнительную пикантность и остроту вкусу добавляет перец чили.
Ингредиенты:
1. Баклажаны – 5 шт. (средние)
2. Острый перец – 1 шт.
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Перец болгарский – 1 шт. (крупный)
5. Чеснок – 4 зубчика
6. Соль – 1 ч. л. (без горки)
7. Сахар – 1 ст. л. (с горкой)
8. Вода – 1 ст.
9. Уксус 70% – 1 ч. л.
10. Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по 3-4 веточки
11. Масло растительное для обжарки
Приготовление:
1. Все овощи и зелень моем. У баклажанов отрезаем плодоножку, нарезаем их брусочками и солим, чтобы удалить горечь.
2. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем соломкой.
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
4. Чеснок также чистим и мелко рубим ножом.
5. У острого перца удаляем семена и перегородки и мелко нарезаем. Если вы не любите слишком острые блюда, то можно взять половину острого перца.
6. Баклажаны уже пустили сок, обтираем их бумажными полотенцами. Обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике
7. Добавляем к баклажанам болгарский перец. Продолжаем обжаривать. еще пару минут.
8. На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Перед окончанием обжарки добавляем горький перец и продолжаем жарить ещё 3-5 минут.
9. Пока жарятся овощи готовим маринад: в кастрюле доводим до кипения стакан воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить пока всё не растворится.
10. Все обжаренные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю, добавляем рубленный чеснок и мелко порубленную зелень.
11. Заливаем кипящим маринадом.
12. В последнюю очередь добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
13. Оставляем сначала при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. В принципе, через пару часов баклажаны готовы к употреблению, но через сутки они становятся гораздо вкуснее. Так что вам самим выбирать, когда это блюдо лучше подавать к столу. К маринованным баклажанам можно подать картофельное пюре либо отварной рис. Да и сами по себе они очень хороши.
Приятного аппетита!
