Жимолость - одна из самых ранних ягод. Она поспевает уже в июне, а в южных регионах даже в мае. Ягоды жимолости очень полезны: они богаты витаминами, калием, йодом, кальцием, натрием, а также лимонной, щавелевой, яблочной и янтарной кислотами, дубильными веществами.
Жимолость имеет пикантный кисло-сладкий вкус. Если вы не любитель этих ягод в свежем виде, воспользуйтесь моими рецептами. Возможно в обработанном виде они придутся вам больше по вкусу. Ну, а те, кто как и я любят жимолость, наверняка оценят и блюда с ними.
Что приготовить из жимолости: мои любимые рецепты
1. Варенье
Самое простое и, скажем так, востребованное, что можно приготовить из ягод жимолости - это варенье на зиму. Я использую самый простой рецепт, требуемые ингредиенты - 1 кг ягод, 1 кг сахара, стакан воды. В воду добавляем сахар, доводим до кипения и кипятим сироп 10 минут. Далее засыпаем туда промытые и подсушенные ягоды, вновь доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем варенье прикрытым на ночь. С утра опять ставим его на плиту и варим 15 минут. Готовое варение разливаем по банкам и относим в погреб. Все просто и быстро.
2. Компот
Компот из жимолости получается очень вкусный: не очень сладкий, с кислинкой. Отличная альтернатива клюквенному морсу в зимний период. На 2 стакана жимолости потребуется 1 стакан сахара и 1 л воды. Ставим воду на плиту, добавляем сахар, помешивая доводим до кипения и кипятим 10 минут. В чистые стерилизованные банки складываем ягоды и заливаем сиропом. Закручиваем, переворачиваем и укутываем (отправляем под одеяло) до остывания.
3. Сок+пастила
Сок и пастила - это безотходное использование ягод жимолости. У меня есть соковыжималка, поэтому из свежих ягод я делаю сок, а из жмыха полезный и вкусный десерт пастилу. С соком все понятно, рецептом пастилы поделюсь.
Нам потребуется одинаковое количество сахара и жмыха жимолости. Перемешиваем эти два ингредиента и отправляем настаиваться на 5-6 часов. Далее, чтобы масса стала более пластичной и мягкой, а сахар лучше растворился, нагреваем ее на водяной бане. Если масса очень сухая, можно добавить несколько ложек приготовленного ранее сока. Нагретую массу распределяем по противню толщиной до 1 см. Далее пастилу можно сушить естественным путем (на балконе или веранде), а можно и в духовке. Обязательно попробуйте, невероятно вкусный десерт!
4. Мороженое
Мороженое из жимолости - вкусный и полезный летний десерт, который можно быстро и просто приготовить прямо на даче, не отходя от кассы. В моем арсенале есть два рецепта.
Первый вариант больше похож на сорбет. 2 банана нарезаем кружочками и замораживаем. Далее пюрируем их вместе со 100 гр жимолости. Получается вкусное мороженое: банан придает сладость, а ягоды легкую кислинку. И заметьте: ни грамма сахара, десерт без вреда для фигуры.
Другое мороженое я делаю на основе мягкого творога. На 200 гр молочного продукта потребуется 100 гр ягод и 2 ст л сахара. Ингредиенты пюрируем блендером, получившуюся массу замораживаем. Такое мороженое более калорийное, но все равно полезнее покупного, да и по себестоимости получается дешевле.
5. Суфле
Еще один рецепт простого и быстрого десерта из ягод жимолости. На 320 гр ягод нам потребуется 150 гр сахарной пудры и 4 желтка. Ягоды перетираем с сахарной пудрой и нагреваем до загустения. Белки взбиваем до крепких пиков и аккуратно добавляем в остывшее ягодное пюре. Раскладываем массу по формочкам и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Суфле лучше есть еще теплым, когда оно сверху покрыто свежей корочкой, а внутри мягкое.