Всем привет, друзья. Сегодня у нас что-то вкусное! А точнее, конкретная вкуснятина.
Завтра я еду на дачу.
Но как только я приеду, моя семья с порога спросит: “Что мы вкусного сегодня будем есть?” И я им отвечу: “Сегодня мы будем есть Люля Кебаб”. В этом году у нас именно тренд не на шашлык, а на люля. Поэтому готовим классный Люля Кебаб!
Ингредиенты на 10-12 люля:
- Свиная шея - 800 граммов
- Куриные бедра (филе) - 1000 граммов
- Свиное сало - 250 граммов (можно чуть меньше)
- Кинза, базилик - 1 пучок в общей сложности
- Лук - 4 средние луковицы (300-400 граммов)
- Соль - 24 грамма (около 1-1,2% от объема мяса)
- Кориандр - 2 ст.ложки (без горки)
- Зира - 2 ч.ложки
- Чабрец - 2 ч.ложки
- Черный перец - 2-3 ч.ложки
Способ приготовления
Мясо нарезаем на удобные для мясорубки куски
Прокручиваем мясо через мясорубку, я буду использовать самую крупную насадку для нее 4-5 мм.
Всю зелень также отправляем в мясорубку
Есть один золотой принципе, как солить различные блюда - 1% от объема, но фарш можно солить немного больше 1,2-1,5%.
Добавляем лук, он сделает фарш сочнее. Лук режем мелко. Добавляем кориандр, зиру, чабрец, черный перец
Долго мешаем фарш. В ручном режиме минут 20, чтобы белковые связи образовались и фарш был крепкий.
Фарш получается такой клейкий, приятный по структуре.
Чтобы лишний кислород не попадал, накрываем емкость с фаршем целлофаном или пленкой. И отправляю холодильник до завтра.
Для того, чтобы было удобнее формировать, смочим руки холодной водой. И насаживаем на шампур, люля должно быть плотно насажено на шампур.
И ставим жарится. Не забываем переворачивать, минут 12-13 люля будут готовы.
