В советское время, особенно в военный период, выпускалось очень много полезных брошюр, содержащих рекомендации по приготовлению пищи из самых простых и подручных продуктов. Причём в этих брошюрах пропагандировалась не сколько доступность используемых ингредиентов, сколько полезность зелени для организма человека.
И ведь действительно, зелень является важнейшим источником необходимых для человека солей и витаминов. Недостаток зелени быстро сказывается на здоровье: сначала возникают незначительные недомогания вроде ухудшения самочувствия и понижения работоспособности, а затем — с недостатком витаминов — приходит повышенная восприимчивость к болезням.
Мы собрали для вас несколько уникальных рецептов из старых советских брошюр, в которых рассказывается, как приготовить окрошку из легкодоступных дикорастущих растений нашей родины. Да-да, вы можете легко найти все ингредиенты у себя под рукой и быстро приступить в готовке. Особенно актуальны эти рецепты будут летом, когда нет ничего лучше сочной освежающей окрошки!
Сбор зелени
Собирать зелень можно с ранней весны до поздней осени, но лучше всего это делать в ясную солнечную погоду, когда зелень богата витаминами.
Перед применением обязательно промойте собранные растения в решете или дуршлаге. Хранить зелень более трёх дней не рекомендуется.
Ни в коем случае не берите незнакомые растения — есть риск нарваться на что-нибудь несъедобное или даже ядовитое.
Окрошка из сныти
Сныть — это полезное дикорастущее растение, которое огородники считают простым сорняком. Хорошо известна история об отшельнике Серафиме Саровском, который в начале 19 века прожил несколько лет в глуши, питаясь снытью. Помимо сныти, в предложенный рецепт окрошки входит также купырь — душистое растение, с древности известное своими целебными свойствами.
Ингредиенты для окрошки (раскладка в граммах на одну порцию):
- сныть — 80 г.
- купырь — 40 г.
- зелёный лук — 15 г.
- квас — 200 г.
- простокваша (кефир) — 100 г.
- соль — 5 г.
- горчица — 1 г.
Листья сыти необходимо нашинковать и стушить, очищенные стебли купыря — нарезать ломтиками. Добавляем мелко нарезанный зелёный лук и заливаем квасом и простоквашей. При отсутствии кваса можно приготовить отвар-бульон из черешков и более грубых частей сныти: соединить их с водой, в которой тушились листья, остудить и добавить уксус.
Окрошка из лебеды
Лебеда издавна помогала людям пережить трудные времена после голодной зимы — в блокадном Ленинграде с ней даже пекли хлеб. Это растение не только питательно, но и богато витаминами. В современном мире оно серьёзно ценится в косметологии и фитотерапии.
Ингредиенты для окрошки (раскладка в граммах на одну порцию):
- лебеда — 100 г.
- сельдерей — 10 г.
- зелёный лук — 15 г.
- редис (всё растение) — 100 г.
- чеснок — 5 г.
- уксус — 15 г.
- соль — 5 г.
- сметана — 15 г.
Молодая зелень лебеды нарезается, а затем варится и остужается прямо в отваре. Ботва редиса ошпаривается и рубится, корнеплод нарезается тонкими кусочками. Сельдерей и зелёный лук мелко нарезаются. Ингредиенты опускаются в охлаждённый отвар лебеды, добавляется чеснок, растёртый с солью, а также уксус и сметана.
Окрошка из сырой зелени
Благодаря одной из советских брошюр до нас дошёл интересный рецепт окрошки из мокрицы, лебеды и щавеля на бульоне из пастушьей сумки. К слову, пастушья сумка — это ценнейшее лекарственное растение, а о пользе щавеля лишний раз и повторять не стоит.
Ингредиенты для окрошки (раскладка в граммах на одну порцию):
- пастушья сумка (вся надземная часть растения) — 500 г.
- мокрица — 150 г.
- лебеда — 150 г.
- щавель или кислица — 150 г.
- ярутка, петрушка, укроп — по 5 г.
- соль — 5 г.
- кефир — 50 г.
- перец — 0,02 г.
Молодая зелень мокрицы, лебеды и щавеля мелко рубится; щавель можно даже пропустить через мясорубку. Из пастушьей сумки готовится только бульон, от самого растения стоит избавиться. Окрошка заправляется кефиром, а также нашинкованной зеленью — петрушкой, укропом и яруткой.
* * *
Подписывайтесь на канал Народная мудрость, чтобы не пропустить новые статьи!
