Так как я выросла на Украине, то борщ, это мой любим суп. Как известно, на Украине в каждой местности своей рецепт. Я бы даже сказала, в каждом доме, есть своя изюминка, которую использую хозяйки при приготовлении этого наивкуснейшего супа.
Правильный борщ, имеет насыщенный бордовый цвет, кисло-сладкий вкус. чтобы этого добиться, добавляйте обязательно в борщ уксус и сахар.
Добавлю, что борщ, как и тесто может по капризничать. Вроде делаешь всё как всегда, а вкус иногда получается с небольшими отличиями. Иногда ловишь, на мысли, что в этот раз он получился, вкуснее чем всегда, а иногда, пытаешься исправить букет вкуса.
Так как я всегда борщ варю в 3.5 литровой кастрюле, то напишу на этот объем. Считаю, что борщ, нет смысла в меньшем объеме готовить.
Продукты даны массой нетто. Масса Нетто - очищенный продукт / полуфабрикат.
Состав:
Бульон мясо-костный (говядина, свинина, курица) или вода (для вегетарианского варианта) – 2 л
Капуста белокочанная свежая – 250 г
Картофель – 300 г (2-3 шт.)
Свёкла – 200 г (1 средняя не крупная свекла)
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 80 г
Перец болгарский – 100 г
Томатная паста – 50 г (1 ст. ложки)
Или помидор – 150 г
Масло растительное – 40 г
Уксус столовый 9% - 15 г (1 ст. ложка)
Соль – 20 г (1 ст. ложка)
Сахар -15 г (неполная столовая ложка)
Перец черный горошком – 5-7 горошин
Чеснок свежий – 3 зубчика
Укроп / петрушка (зелень) 10 г
Лавровый лист
Технология приготовления:
Свёклу используют или варёную или тушённую (лично я люблю именно отварную свёклу). Свёклу отвариваем до готовности, остужаем, чистим, затем нарезаем соломкой или трём на терке. Тушёная свекла, экономит время. Очищенную свёклу, нарезаем соломкой или трём на терке, тушим в толстотенной посуде на медленном огне при закрытой крышке. При тушении добавляем либо воду либо бульон, также уксус и томатную пасту, растительное масло. Тушим свёклу до готовности.
Капусту шинкуем соломкой, картофель нарезаем брусочками.
Морковь соломкой или трём на терке, лук репчатый – полукольцо или четверть кольца, перец болгарский соломкой.
Делаем пассеровку, в раскаленное масло добавляем лук и морковь, перец болгарский, пассеруем до полуговости, в том случае если Вы используете свёклу отварную, затем добавляете воду или бульон, томатную пасту или помидоры, тушим 10 минут, затем добавляем свёклу и уксус, еще тушим минут 5-10.
В кипящий бульон добавляем картофель, варим до полуготовности, затем капусту, варим до полуготовности, за 10 минут до готовности добавляем пассеровку, варим 10 минут. В конце варки добавляем зелень, чеснок мелко на рубленный и лавровый лист, доводим до кипения. Убираем с огня.
Любой бульон, который Вы готовите для супов, либо для соусов в начале варки некогда не солите. Будет, происходит эмульгирования жира. Что приведет, к более мутному и замыленному бульону. Как бы соль не ускоряла процесс, оно того не стоит. Если Вы конечно мясо из бульона, не будете использовать, например для салатов. Тогда это будет оправдано. При варке бульона не забывайте снимать пенку и варить на медленном огне, еще очень хорошо для более богатого вкуса и прозрачности добавить лук и морковь, а также перец черный горошком.
Дайте минут 10 – 15 борщу настаяться.
Не забывайте добавить при подаче сметану. Как говорит мой знакомый. «Борщ без сметаны, деньги на ветер».
Если понравился рецепт, подписывайтесь на канал.
Пищевая ценность на 100 г: Белки – 2,6; Жиры – 5,2; Углеводы – 9,8; Клетчатка – 1,2; Калорийность – 94,8 ккал
