Я очень люблю именно этот трюфельный бисквит, который делается на основе настоящего, качественного шоколада. Шоколад использую бельгийский, пока для меня он фаворит во всех отношениях. Бисквит этот является вариацией шоколадного бисквита "Саше", он очень нежный, при выпечке почти не увеличивается в размере, чуть влажный внутри, не нуждается в дополнительной пропитке. Выпекаю я его в двух формах диаметром 20 см. Так как часто задают этот вопрос, сразу напишу, что разрыхлителя в рецепте нет.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 250 г
Сахар (коричневый) - 350 г
Яйца - 250 г (5-6 шт., но лучше взвесить)
Шоколад (от 70% и выше) - 200 г
Ваниль, либо ванильный экстракт - по вкусу.
Мука пшеничная в/с - 140 г
Процесс:
1. Масло комнатной температуры взбиваем в миксере до побеления. Добавляем сахар и очень хорошо смешиваем масло с сахаром. На это уходит минут пять.
2. Яйца взбиваем обычным венчиком, смешивая белки и желтки, делая однородную смесь.
3. Не переставая взбивать масло с сахаром в несколько приемов добавляем меланж (смесь яичных белков и желтков).
4. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке импульсами. Добавляем шоколад в масляно-яичную смесь. Смешиваем.
5. Добавляем ваниль, смешиваем.
6. Просеиваем заранее муку и добавляем ее в бисквитную смесь. Замешиваем тесто минуты две.
7. Выкладываем тесто в формы для выпечки, ставим в заранее разогретую до 170*С духовку, режим верх/низ без конвекции и выпекаем около 40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить из теста сухой.
8. Когда бисквит готов, аккуратно достаем его из формы, перекладываем на решетку и даем полностью остыть. На верхней части бисквита возможна сахарная корочка, ее аккуратно снимаем, измельчаем и используем как декор-обсыпку.
В качестве прослойки для торта из этого бисквита идеально подходит ганаш на темном или белом шоколаде, пропитывать коржи не обязательно. Прекрасно сочетается с вишней, ананасами, персиками.
