Для гречневой каши на каждую единицу объёма крупы должно браться вдвое больше по объёму воды(1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно. Кроме того, есть и определённые правила выдержки температуры, силы огня(его интенсивности).
Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течении первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дня кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщённым, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши. Солить кашу нужно пока вода ещё не выкипела.
И ещё одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив её водой, не трогать и не мешать. Каша вариться не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся "помочь" ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню.
Главное сделано, но процесс приготовления каши как и блюда на этом не заканчивается. Остаётся ещё важная и ответственная деталь - заправка каши, определение её вкусового акцента.
Для гречневой каши заправка может состоять из сливочного масла, лука, сушёных белых грибов и крутых рубленых яиц(классическая, неотъемлемая заправка гречневой каши).
Лук нужно не пережаривать, а вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая её. Точно так же засыпают вместе с закладкой крупы в кипяток и сухие белые грибы(достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы, чтобы создать заметный, приятный акцент).
Масло и рубленые крутые яйца вносят только после полной готовности каши(после полного выкипания из неё воды). Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого "упревания", то есть полного развития её вкуса. Только после этого её можно перемешивать с маслом и яйцами и тот час, горячей, подавать на стол.
Приятного аппетита!
