Привет друзья!!
Сегодня рассмотрим и приготовим очень вкусный суп "Сборную мясную солянку" или все таки "Сборную мясную селянку"?
Есть несколько мнений, одно из них основано на том, что этот суп берет начало из рациона крестьян, отсюда и название от слова "Село"
Так же есть мнение , что название основано на специфике ингредиентов и вкуса супа, так как в него входят соления и вкус получается солоноватым.
Так же читал как то в одной из книг В.В.Похлебкина, что название "Солянка" записана в одной из самых древних книг про быт и кулинарию "Домострой"
Я если честно не знаю как правильно, но для меня главное что бы было вкусно, именно этим сейчас и займемся!
Итак поделюсь своим простым и идеальным рецептом!
Готовлю на 5 л супа:
Соленые огурцы - 500гр
Лук - 1шт (200гр)
Каркас от курицы - 700гр (можно использовать любое мясо на кости)
Сардельки - 300гр
Свиная грудинка - 300гр
Колбаса сырокопченая - 300гр
Томатная паста - 200гр
Оливки - 1 банка (100гр)
Маслины - 1 банка (100гр)
Лимон - 1шт
Первым делом займемся огурцами так как в нашем случае они готовятся долго, где то около часа, и самое долгое в этом супе, нарезаем соломкой, и ставим вариться в том же рассоле в котором они были!
Далее ставим варить бульон!
Нарезаем лук соломкой, обжариваем до золотистой корочки и добавляем томатную пасту!
Все наши мясные продукты нарезаем соломкой и начинаем обжаривать!
Оливки и маслины нарезаем кольцами, и потом добавляем в мясную поджарку, ту да же лук с томатами и немного потушить нашу смесь.
Как только сварился наш бульон, вынимаем каркас и даем остыть, отделяем его от костей.
Проверяем огурцы, как только они становятся мягкие добавляем их в бульон вместе с рассолом!
Доводим до кипения, добавляем нашу мясную поджарку, и так же ждем пока вскипит!
Доводим до вкуса, с помощью лимона, сахара, соли и перца!!
Наша сборная сОлянка или сЕлянка готова! В тарелку добавляем сметану, чеснок, зелень и дольку лимона!!
