РЕБЯТА, ПРИВЕТ! ;)
«Так есть или не есть консервы?»
Я не хороший добрый всеразрешающий нутрициолог всея инстаграм и Интернет, поэтому «не есть».
Как и любой переработанный продукт – консервы нужно в рационе минимизировать.
Если и употреблять, то единично и в крайних случаях, когда выхода нет. И этот случай, когда выхода нет - длительная поездка в поезде. Во всех остальных случаях лучше держаться от консервов подальше.
Консервы – это типичный фастфуд, быстрая еда для ленивого человека с пищевым поведением ребенка «мету все, что найду, какая разница…». Купил, домой притащил, открыл, из банки съел – пузо набил и доволен. Готовить не надо, салат резать не надо, париться не надо, полуразвалившееся мясо из консервов жевать не надо, само уже во рту распадается, то же самое про рыбу и овощи.
Я уже не говорю о соли и сахаре – главных консервантах, присутствующих практически во всех консервах, а также добавленных жирах – растительном масле, животном жире. Ну зачем он вам, этот животный жир? На зиму запасаете что ли?)
Консервы – бездушный продукт, сделанный машиной, стерилизованный и мертвый, напичканный добавками, лишь бы он походил хоть как-то на то прекрасное вкуснейшее мяско/курочку/рыбку/овощи, которое потребитель мог бы приготовить себе сам. Но он не готовит… а покупает консервы по цене сопоставимые с кусочком мяска. Время свое бережет, устал бедный потребитель. Ну, ничего, лет через 10-20 можно отлично отдохнуть в очередях к врачу.
И еще раз. Консервы – это питание для экстремальных ситуаций. Ваш сегодняшний ужин – это не экстремальная ситуация. Предпочтите необработанные цельные продукты: птицу, мясо, рыбу, морепродукты, овощи, крупы (и из круп тоже бывают консервы).
Почему нам хочется покупать консервы снова и снова? Да потому что в составе есть сахар. Хоть мы этого и не осознаем и может не сильно чувствуем. Сладкое, жирное соленое – три вкуса, которые намеренно утрируются в продуктах питания, чтобы вызвать желание купить. Человек с отсутствием грамотного пищевого поведения выбирает продукты именно, потому что оно сладенькое, солененькое, жирненькое. Ой, вкусненько! Стоп-кран не работает в данном случае.
Консервы не сохраняют весь витаминно-минеральный состав, что есть в свежих продуктах (рыбе, мясе, овощах, фруктах), а также содержат добавленные соль, сахар, консерванты, красители, антиокислители и другие добавки. Долгое времяпрепровождение в жестяной таре и стерилизация при 120 градусах в этой же таре тоже имеет свои последствия. Микрореакции происходят, накопление металлов идет, хоть и медленное. Поэтому если покупать – только в стекле, но лучше не покупать вообще.
При нагревании разрушаются витамины: В1, В3 – пантотеновая кислота, РР. Например, потеря витамина В1 составляет 56-86%. Витамины А, Е, К, В2 более устойчивы к термообработке.
Состав консервов
Привела несколько примеров консервов с добавленными сахарами, солью, маслом. Вы всегда можете выбрать моно-продукт в альтернативу глубоко переработанному!
Отличия свежего мяса от мясных консервов
Смотрите состав последней фотографии, где сравнивается говядина и тушенка.
Хоть тушеная говядина и изготовлена из мяса высшего сорта, она по составу и биологической ценности далека от свежего мяса.
Калорийность выше в 2 раза за счет насыщенных жиров. Как раз того самого говяжьего жира в составе консервов. Это насыщенный жир. Но насыщенные жиры полезнее набирать из свежего мяса, а не из консервов, где этот жир является добавленным.
Белка в консервах намного меньше, чем в говядине.
То есть свежая говядина - это источник белка, а консервы - источник жиров.
Радость только в том, что в этих консервах нет добавленных сахаров!
К тому же всегда помните, консервы - источник добавленной соли. Она и является одним из главных консервантов.
Если тот экстренный случай настал, и вам предстоит неделю провести в поезде:
При выборе консервов:
- Ориентируйтесь на минималистичный состав;
- После открытия перекладывайте из жестяной тары в стеклянную или пластиковую;
- Выбирайте консервы без добавления масла, соусов;
- Выбирайте консервы без соли и сахара;
- Покупайте одну банку на 1 раз!
При покупке консервов в поезд, который едет долго-предолго обратите внимание:
1. На состояние тары. Банка должна быть без помятостей и деформаций. Лучше выбирать консервы в стекле, если выбираете жестяную банку - придя домой и открыв ее, сразу перекладывайте мясо/рыбу/овощи в свой тару;
2. Не покупайте банку с выпуклостью на крышке/донышке, которая при надавливании не исчезает;
3. Не покупайте консервы, если обнаружите выпуклость только снизу или только сверху, но которая не исчезает при надавливании, а переходит в выпуклость с другой стороны. При этом можно услышать хлопок/щелчок;
4. Жирная/в соусе/мясном/рыбном соке банка может говорить о возможной течи. Такую продукцию брать не стоит!
5. Уголки у закаточного шва, называемые птичками также говорят о нарушении целостности упаковки;
6. Если на банке есть черные места (не посеребренные) - оставьте эту банку на полке - это дефект упаковки;
7. Трещины и сколы не допускаются в стеклянной таре. В жестяной не допускаются острые края;
8. Также не допускаются следы ржавчины, особенно. если после удаления ржавчины видны впадины на банке.
СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА ГОСТ СТРОЖЕ, ЧЕМ СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА ТУ! БЕРИТЕ ГОСТ!
При вскрытии банки:
1. Не должно быть посторонний запахов: плесени, гнили, прогорклого жира;
2. Запах и вкус должен соответствовать тому виду продукта, из которого изготовлены консервы;
3. При извлечении из банки кусочки должны сохранять форму. Не должны быть переваренными или наоборот черезчур волокнистыми и жесткими;
4. Кусочки в консервах «Мясо тушеное» должны весить не менее 30 г. Кусочки с меньшим весом должны составлять до 10% от общего веса консервов;
5. В кусочках не должно быть грубой соединительной ткани, лимфатических узлов, кровеносных сосудов;
6. Если вы покупаете паштетную массу - она должна быть однородной, не крошащейся, без крупных кусков;
7. Консистенция ветчинных консервов должна быть сочной и упругой;
8. Цвет консервов зависит от вида обработки и заливки. От светло-розового до темно-красного, не допускаются серые пятна. Цвет шпика не должен быть серым или выраженно-желтым.
9. Консервы типа «Мясо птицы в собственном соку» должны содержать минимум мелких довесков и максимом именно тушек. Не должно быть перьев и волос, кровоподтеков;
10. В консервах с соусом соус должен быть без следов муки, однородный. Томатный - оранжево-красного цвета; белый - от серовато-белого до кремового.
В растительных консервах:
Бобовые, овощи, фрукты должны быть неразваренными, мягкими, целыми. Если это каша - она должна быть без комков, хорошо проваренная. Не надейтесь, что съев кашки из консервов, вы съели простой углевод. Как бы ни так! Структура консервированных каш ближе к углеводу простому. Хотите сложный - варите сами до 2\3 готовности!
ВНИМАНИЕ! Микробиологическая порча консервов может происходить как с вздутием (бомбаж) банок вследствие выделения газов СО2, Н2, Н2S, так и без него (пример, Clostridium botulinum)
Консервы в металлических тарах могут накапливать токсичные вещества. Их количество ограничивается и строго нормируется.
Олово для консервов в сборной жестяной таре – не более 200 мг/кг;
Хром для консервов в хромированной таре – не более 0,5 мг/кг.
Свинец и кадмий для консервов в сборной таре не более 1,0 и 0,1 мг/кг соответственно, что в 2 раза выше, чем в мясе.
Несколько выше, чем в мясе, ДУ свинца, мышьяка, кадмия и ртути для консервов из мясных и птичьих субпродуктов.
